Galletas navideñas – Desde Alemania, con amor

Si vieras a mi amiga  Elena Gustavson , nunca adivinarías que es  peruana . Rubia con ojos color avellana/verde, creció en  Oxapampa , un  asentamiento alemán en la selva amazónica , rodeado por la naturaleza más deliciosa del Perú. Es fascinante visitar  las comunidades alemanas en la jungla  , porque no todos los días se ve gente blanca, alta y rubia en un lugar tan improbable; y mucho menos el hecho de que visten, comen y viven como  alemanes y hablan  español  con un ligero  acento “charapa”  (amazónico).

Ahora que cada vez está más cerca  la Navidad  , recordé que Elena me había regalado, tiempo atrás, unas  recetas tradicionales de galletas y repostería  que se preparan en su pueblo a partir de noviembre. Como era de esperar, son  recetas tradicionales alemanas y austriacas,  y aunque pedí las  dulces  , también tienen varios  guisos especiales navideños, pasta casera y  repostería salada .

En esta época del año, como en cualquier pequeño pueblo con fuertes tradiciones, todos se reúnen para ayudar en la cocina, decorar la casa, preparar el calendario de Adviento y vestir el árbol  de Navidad  . Con las  galletas de miel  de arriba ( libkuchen ), incluso hacen adornos para el árbol. ¡Quizás lo pruebe este año!

RUMSTREIFEN

Rayas Rellenas De Ron

• 5 onzas de margarina
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 12 onzas de harina de repostería
• 1 taza de pasas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de ron
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de piel de naranja confitada

Glaseado

• 2/3 tazas de azúcar glass
• 1 cucharadita de ron

Preparación:

1. Batir la margarina, el huevo, la yema, 1/2 taza de azúcar y la vainilla. Agrega la harina, y cuando se forme una masa tapa y refrigera por 1 hora. Precalienta el horno a 360ºF.
2. En un tazón pequeño combine las pasas, las nueces, 1/2 taza de azúcar, la miel, el ron, el jugo de lima y la cáscara de naranja confitada. Enrolla la masa y forma dos rectángulos. Extienda la mezcla de frutas en un rectángulo, dejando un espacio de 1/2 pulgada en los bordes. Cubrir con la masa restante y presionar los bordes para sellar. Pellizca con un tenedor.
3. Hornee por 25 minutos.
4. Mientras tanto, haz el glaseado combinando azúcar glass y ron. Rocíe sobre la masa mientras esté caliente. Cortar en tiras cuando esté frío.
5. Nota: Son muy frágiles.

LIBKUCHÉN

Galletas de miel

• 2/3 taza de miel
• 1 taza de azúcar
• 3 1/2 cucharadas de margarina
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Pizca de sal
• 2 1/2 tazas de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/3 taza de leche

Preparación:

1. En una cacerola calentar la miel con el azúcar, la margarina, la canela, el clavo, el jengibre y la sal. Fresco.
2. Cuando esté frío añade la harina, el huevo y el bicarbonato disueltos en la leche y amasa ligeramente. Cubra y refrigere durante la noche.
3. Al día siguiente precalienta el horno a 350ºF. Enrolle la masa con un rodillo, córtela con cortadores de galletas y hornee en bandejas para hornear engrasadas o sobre Silpat, aproximadamente 25 minutos.

Glaseado

• 1/2 clara de huevo
• 1 1/4 tazas de azúcar glass
• Asperja

Preparación:

1. Con una batidora de varillas, bata la clara y agregue el azúcar glass, poco a poco. Si quieres darle color al glaseado, añade unas gotas de colorante vegetal.
2. Vierte el glacé en una manga pastelera y decora las galletas a tu gusto. Agrega chispas.
3. Nota: Hornee estas galletas hasta con un mes de anticipación y guárdelas en latas herméticamente cerradas. Recién horneadas, estas galletas están duras pero al cabo de unos días están en su mejor momento, tiernas, fragantes y sabrosas.

CRISTALLUMEN

Flores de navidad

• 1 taza de mantequilla, ablandada
• 1 taza de azúcar glass
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina de repostería
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 2/3 taza de almendras molidas
• Ralladura de 1 limón
• Cerezas confitadas para decorar

Preparación:

1. Batir la mantequilla y el azúcar glass, el huevo y la vainilla hasta que estén cremosos. Agregue la harina a mano, mezclando ligeramente, cubra y refrigere por 1 hora.
2. Batir las claras hasta que estén firmes, añadiendo 4 cucharadas de azúcar, una a una, y seguir batiendo durante 2 minutos. Agrega las almendras molidas y la ralladura de limón. Precalienta el horno a 350ºF.
3. Con un rodillo, enrolle la masa hasta que tenga 1/4 de pulgada o menos, corte las flores con un cortador de galletas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Coloque 1/2 cereza confitada encima de cada galleta y un poco de la mezcla de almendras. Hornee por 25 minutos.