#LunesSinCarne – Pie de limón, un clásico americano
Esta tarta es un clásico americano , pero en Perú la adoptamos como nuestra hace mucho tiempo y no queremos devolverla. Decir que es uno de los postres favoritos del país no es exagerado, y la principal diferencia con la receta original es que lo elaboramos con limas -no limones- peruanas , pequeñas, de color verde intenso y muy ácidas. Nosotros los llamamos limones , sin embargo, de ahí el nombre: pie de limón .
Para hacer este adictivo pastel no es necesario buscar en un libro de cocina porque solo tiene unos sencillos pasos: una lata de leche condensada , 4 yemas de huevo , ralladura de 1 lima y 1/2 taza de jugo de lima . No es necesario batir ni batir, simplemente combine los ingredientes con un batidor de varillas y vierta la mezcla en la base de masa horneada . Cubrir con merengue y hornear por 17 minutos. ¡Tan fácil como decir pastel!
Me encanta este pie de limón , sí. Pero tengo que admitir que mi favorito personal es el otro pastel de limón, el que está hecho con un relleno claro de jugo de limón, yemas de huevo, maicena y una nube de merengue de un kilómetro de altura … pero… esa es otra receta y otra historia. Cuando hago este, a veces me salto el merengue y horneo el pastel sin aderezo. Cuando está frío, lo dejo así o lo cubro todo con crema batida casera para obtener una nueva versión refrescante.
Puedes comprar masa para pastel ya preparada en el supermercado o hacer la tuya propia. No tengas miedo de equivocarte, porque nuestra receta de masa para pastel infalible está aquí para rescatarte. En este caso la masa necesita reposar al menos 1 hora en el frigorífico, pero puedes hacerla con varios días de antelación y tenerla lista. Para facilitar aún más las cosas, esta masa se puede congelar, así que cada vez que te apetezca una tarta , simplemente sacas una porción del congelador, la descongelas y sigues la receta. Al hacer la masa, mi hija sustituyó media taza de harina de trigo normal por harina de quinua. La textura quedó excelente, la masa era muy flexible y cuando se horneó quedó crujiente y mantecosa. Tampoco pudimos sentir el sabor a veces invasivo de la quinua , así que puedes engañar a cualquiera con esta sustitución. Lo único que notamos fue que, después de hornearlo, la corteza estaba un poco más oscura de lo esperado, pero en general muy bueno.
¿Tienes alguna forma especial de hacer tarta de limón ? Cuéntanoslo en los comentarios a continuación.
Pie de limón
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocción: 34 minutos
- Tiempo total: 2 horas 34 minutos
- Raciones: 8
Ingredientes
- 2 tazas de harina (puede utilizar 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina de quinoa)
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla, enfriada y cortada en dados
- ¼ taza de manteca vegetal
- 4-5 cucharadas de agua helada
- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- ½ taza de zumo de lima
- Merengue:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar granulado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
- 1. Si utiliza un robot de cocina, añada la harina, la sal, la mantequilla cortada en dados y la manteca al bol, ciérrelo y procéselo durante 30 segundos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
- 2. Añadir el agua -una cucharada a la vez- y procesar sólo hasta formar una masa.
- 3. Pasar la masa a una mesa enharinada y juntar todo, presionar y envolver en papel film. Meter en el frigorífico durante 1 hora.
- 4. En este punto puede congelar la masa hasta 3 meses, o mantenerla refrigerada hasta una semana.
- 5. Precalentar el horno a 425ºF.
- 6. Desenvuelva la masa y, con ayuda de un rodillo, extiéndala sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Dóblela por la mitad y luego otra vez por la mitad, pásela a un molde para tartas, presionando la masa. Cortar la masa sobrante y hacer un bonito recorte, presionando con los dedos. Pinchar la base con un tenedor y meter en el congelador durante 10 minutos. Sacar el molde del congelador, colocar un trozo de papel de aluminio sobre la masa y rellenarlo con arroz crudo o judías. Hornear durante 12 minutos. Retira el papel de aluminio y sigue horneando durante 3 minutos más.
- 7. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente.
- 8. Baje la temperatura del horno a 350ºF.
- 9. En un bol, mezclar la leche condensada, las yemas de huevo, la ralladura de lima y el zumo de lima, utilizando un batidor de varillas.
- 10. En otro bol, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica, añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que estén firmes y brillantes.
- 11. Verter la mezcla de yemas de huevo sobre la masa horneada y cubrir todo con el merengue. Hornear durante 17 minutos.
- 12. Saque la tarta del horno y déjela enfriar completamente antes de servirla.
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