Guargüeros – Servilletas fritas rellenas de dulce de leche
Estos hermosos dulces son uno de mis favoritos en la mesa de cumpleaños, junto con alfajores , maná , bolitas de nuez , m elcochas de chocolate , yemecillas, encanelados y muchos otros deliciosos dulces de azúcar . En Lima puedes encontrarlos en muchas panaderías, pulperías y cafeterías, pero hay algo gratificante -y relajante- en hacerlos con tus propias manos.
Harina, sal, yemas de huevo y pisco . Sólo estos cuatro ingredientes son necesarios para hacer esta masa versátil que se puede freír para guargüeros o hornear para voladores . Pero hoy toca a los primeros, nuestros dulces y delicados guargüeros rellenos de manjarblanco . Para hacerlos he usado un atajo, tengo que confesarlo: usé manjarblanco (dulce de leche) enlatado. Depende de ti si quieres hacer el tuyo propio con leche fresca, azúcar y maicena o harina de arroz, o saltarte este paso y dedicar más tiempo a disfrutar del producto terminado. Tengo que advertirte que por muy delicioso que sea este manjarblanco blanco y cremoso cuando se prepara en casa, lleva mucho tiempo y es posible que tus golosos no estén dispuestos a esperar.
Para estirar la masa utilicé mi viejo rodillo de mármol porque necesitaba una capa muy fina, casi transparente; pero puedes usar un rodillo de madera y tus fuertes brazos. Si tienes una máquina para hacer pasta (la que se usa para estirar la masa de pasta en diferentes configuraciones), úsala. Hará su trabajo mucho más fácil y estará listo para comenzar en solo unos minutos.
Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite para freír los pasteles . Después de freírlos y dejarlos enfriar no quedarán crujientes, pero tendrán una textura tierna que se deshace en la boca, y un sabor neutro, perfecto para resaltar el dulzor del manjarblanco .
Cuando estén fríos, con ayuda de una manga pastelera con punta de roseta , rellénalos de manjarblanco y, como toque final, espolvoréalos por encima con azúcar glass . ¡Dulce para ojos y boca !
Guargüeros
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre / Dulces
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 3 minutos
- Tiempo total: 23 minutos
- Porciones: 36 guargûeros
Ingredientes
- 1 taza de harina común
- ⅓ cucharadita de sal
- 6 yemas de huevo
- ¼ taza de Pisco
- 2 tazas de aceite vegetal
- 1-2 tazas de manjarblanco
- ½ taza de azúcar glas
Instrucciones
- 1. Tamizar la harina y la sal. Ponerla en la mesa y hacer un pozo en el centro.
- 2. Agregar las yemas y el Pisco. Con los dedos, comenzar a incorporar la harina con las yemas y el Pisco, hasta formar una masa.
- 3. Amasar con las manos hasta que la masa sea elástica y no se pegue a los dedos. Forme una bola, cúbrala con papel film o métala en una bolsa de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
- 4. Espolvorear la mesa con harina. Tome una pequeña porción de la masa y extiéndala con un rodillo hasta que quede muy fina. Hay que tener paciencia y seguir rodando, hasta conseguir una capa perfecta y lisa. Cortar en cuadrados de 5,5 cm por lado.
- 5. Colocar una gota de clara de huevo en una de las esquinas y enrollar presionando con la esquina opuesta, formando una servilleta (ver fotos).
- 6. Calentar el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.
- 7. Cuando esté bien caliente, freír los guargüeros durante 2-3 minutos. Flotarán cuando estén listos, pero no dejes que se doren.
- 8. Páselas a un plato o a una rejilla cubierta con papel de cocina y déjelas enfriar.
- 9. Poner el manjarblanco o dulce de leche en una manga pastelera con punta de roseta, y rellenar los guargüeros.
- 10. Tamizar azúcar glas por encima y servir.
- 11. *Puedes hacer las galletas con antelación y guardarlas en una lata cerrada. Rellénalas con manjarblanco cuando vayas a servirlas.
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