#LunesSinCarne – Chile vegetariano de quinua y pichuberry
El chile no es una cosa muy peruana . De hecho, cuando era niña, mi mamá preparaba chile en casa muy seguido, y cuando lo llevaba en mi lonchera al colegio mis amigos siempre quedaban fascinados con este delicioso y “exótico” platillo . Estaba familiarizado con él y realmente me encantó, pero el único lugar donde lo comí fue en casa, ya que no lo servían en ningún restaurante ni lo preparaban en ninguna casa de mis amigos.
Por supuesto, las cosas han cambiado en las últimas dos décadas y con la llegada de las grandes cadenas alimentarias Tex Mex , Internet y la globalización, el chile ya no es tan extraño.
Pero nuestro amigo Manuel Villacorta , autor de Eating Free y Peruan Power Foods , ha llevado esta sabrosa sopa un paso más cerca del Perú , utilizando un par de nuestros queridos superalimentos para hacer una nueva versión. La quinua y los pichuberries son sus dos saludables adiciones a esta receta , que también son el sustituto perfecto de la carne , convirtiendo este plato principal en vegetariano . Siempre solía hacerlo con carne picada vegetariana , o simplemente con frijoles y verduras , pero creo que la quinua será una parte importante de mi preparación de chile en el futuro.
En EE.UU. las grosellas se suelen confundir con las pichuberries . Si no encuentras estas últimas, puedes sustituirlas por las primeras, pero esfuérzate por encontrar la verdadera fruta poderosa peruana , ya que tiene propiedades añadidas para la salud y un sabor mucho más dulce que realzará el sabor de esta sopa .
¡Ahora caliéntate con un plato humeante de este chile vegetariano !
Chile vegetariano de quinua y pichuberry
- Autor: Manuel Villacorta
- Tipo de receta: Sopa - Entrante
- Cocina: Mexicana - Peruana
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 30 min.
- Porciones: 8
Ingredientes
- ½ taza de quinua
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 taza de zanahorias en cubitos
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de pichuberries, cortados por la mitad
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros con líquido
- 1 lata (15 oz) de frijoles con líquido
- 1 lata (15 oz) de frijoles canarios o pintos con líquido
- 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- 1. En una cacerola a fuego medio, hierva 1 taza de agua. Agregue la quinua y baje el fuego a fuego lento. Cocine tapado hasta que se absorba toda el agua (15-20 minutos). Dejar de lado.
- 2. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave (aproximadamente 5 minutos), revolviendo ocasionalmente. Agregue el jalapeño, la zanahoria, el apio, el pimiento morrón, el calabacín y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse (aproximadamente 10 minutos).
- 3. Agregue los pichuberries y cocine por otros 3-5 minutos, hasta que comiencen a soltar parte de su jugo.
- 4. Agrega la quinua cocida, los frijoles con su jugo, los tomates con su jugo, el comino, el chile en polvo, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva bien.
- 5. Tapa la sartén y deja que el chile hierva a fuego lento durante 25 a 30 minutos o hasta que esté fragante.
- 6. Sirva caliente, con cualquiera de los siguientes aderezos opcionales: cebolletas picadas, rodajas de aguacate, crema agria o yogur griego natural, repollo o lechuga rallado, tiras de tortilla, rodajas de lima y pichuberries picadas.
" alt="">
" alt="">
" alt="">
Di lo que piensas