Medallones de solomillo con salsa macho – Un festín de mariscos para hombres valientes
Esta salsa picante se suele servir sobre filetes de pescado frito y se llama Pescado a lo Macho. Aquí tienes una variación no tradicional que utiliza carne de res como ingrediente principal. La salsa es rica en mariscos perfectamente cocidos , y a algunos cocineros les encanta agregar aún más especies del océano para hacer el plato más extravagante y apetitoso (si es posible).
Hay historias divertidas que explican el nombre de este plato : 1) Se llamaba así por lo picante que era la salsa (porque los hombres son picantes), o 2) Hay que ser un verdadero macho para poder comer este plato increíblemente picante. . Hoy en día, la salsa ya no es tan picante, ya que los cocineros prefieren centrarse en el delicioso sabor del marisco y demasiado calor lo abruma.
La carne de res o el pescado son ingredientes ideales para utilizar como base de este plato . Hacerlo puede requerir un poco de trabajo de preparación, pero vale la pena.
Filete Mignon con Salsa Macho
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: entrante
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Para 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes mignon
- Sal y pimienta
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla morada, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ taza de pasta de ají amarillo (o más)
- 2 tomates, pelados, sin semillas y picados
- ½ taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de pescado **
- 2 cucharadas de fécula de patata
- 8 mejillones, limpios
- 4 onzas de vieiras, limpias
- 4 onzas de camarones, pelados y desvenados
- 4 onzas de calamares cocidos, cortados en aros
- 1 cucharada de cilantro, picado
Instrucciones
- 1. Sazona el solomillo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, agrega los filetes y dora por ambos lados hasta que estén dorados.
- 2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio; agregue la cebolla, el ajo, el pimentón y el orégano y saltee durante 5 minutos o hasta que la cebolla se vea traslúcida. Agrega la pasta de ají amarillo, revuelve y después de 3 minutos agrega el tomate y cocina por 5 minutos más. Agrega el vino, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- 3. Agregue el caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Disuelva la fécula de patata en 3 cucharadas de agua fría, agréguela a la cacerola y revuelva hasta que esté ligeramente espesa. Finalmente agregue los mejillones, las vieiras, los camarones y los calamares, revuelva y cocine al vapor durante unos minutos, justo hasta que los mejillones abran su concha, las vieiras se vean opacas y los camarones se pongan rosados, aproximadamente cuatro minutos.
- 4. Espolvorea con cilantro, sal y pimienta. Apaga el fuego.
- 5. Transfiera los medallones de solomillo a 4 platos, rodee con la salsa de mariscos y sirva inmediatamente.
- 6. ** Para hacer caldo de pescado poner las espinas y cabezas del pescado en una cacerola, cubrir con agua, agregar dos ramitas de perejil, 1 rama de apio y ¼ de cebolla. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Colar y desechar los sólidos.
" alt="">
" alt="">
" alt="">
Di lo que piensas