Salteado De Camarones Con ñoquis De Papa Amarilla – Adiós 2016
Delicioso salteado de camarones con ñoquis de papa amarilla y reducción de vinagre balsámico
Te tengo una suculenta sugerencia de almuerzo o cena para que disfrutes el fin de semana: salteado de camarones . Pero no un salteado cualquiera . Esta es una variación interesante y creativa de nuestro famoso lomo saltado , hecha por mi amiga Roxana Salaverry , chef y propietaria de Manos Morenas , uno de los mejores restaurantes tradicionales de Lima, ahora cerrado. Publiqué la receta en una revista gourmet que edité hace algunos años y fue un gran éxito.
Este plato tan extravagante no sólo es exquisito sino también original, porque en lugar de las patatas fritas, habituales en nuestros saltados , lleva ñoquis de patata, lo que lo hace completamente nuevo y especial. Es una buena idea hacer los ñoquis tú mismo, porque no hay nada como la pasta fresca y casera. Además, trabajar con la masa de patata es relajante y terapéutico. Pero la verdad es que también requiere mucha mano de obra, así que mi consejo es que compres los ñoquis ya hechos si no tienes tiempo ni energías de sobra, y así el plato estará listo en cuestión de minutos.
Puedes calentar los ñoquis en mantequilla antes de servirlos y tal vez dejar que se doren un poco solo por el bien de la belleza. Después de todo, la comida se puede disfrutar con los cinco sentidos y comer algo que parezca atractivo es parte del placer.
Los chiles habaneros son un buen sustituto del ají amarillo , pero puedes dejarlos fuera de la receta si no te gusta la comida picante, o usar un poco de pasta de ají amarillo en su lugar. La receta parece muy larga, pero no os asustéis, si no hacéis los ñoquis vosotros mismos es mucho más fácil de lo que parece. Definitivamente vale la pena intentarlo.
Saltado De Camarones Con Ñoquis De Papa Amarilla
- Autor: Roxana Salaverry
- Tipo de receta: entrante
- Para 4 personas
Ingredientes
- **Para los ñoquis:
- 2 libras de papas amarillas, hervidas (cualquier papa con almidón servirá)
- 6 onzas. harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Manteca
- **Saltado:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas moradas, cortadas en rodajas gruesas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ají amarillo, cortado en rodajas finas (o cualquier otro chile, como el habanero)
- 2 libras de camarones, pelados y limpios
- 2 tomates, cortados en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Unas gotas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos grandes
- 4 camarones para decorar
- Vinagre balsámico, reducido **
Instrucciones
- 1. **Gnocchi:
- 2. Cocer y pelar las patatas calientes y colarlas dos veces.
- 3. Trabajar en mesa enharinada. Pon las patatas coladas; hacer un hueco en el centro y agregar la harina, el polvo para hornear, el huevo y el aceite de oliva. Mezclar con las manos, pero no trabajar demasiado.
- 4. Separar la masa en varios trozos. Trabajando con uno a la vez, gírelo como un cilindro, del ancho de su dedo. Con un cuchillo, córtela en trozos de ½ pulgada. Presione cada uno contra los dientes de un tenedor para formar hendiduras.
- 5. Repita con toda la masa de papa, manteniendo los ñoquis en una bandeja para hornear espolvoreada con harina.
- 6. Para cocinar los ñoquis, ponemos a hervir agua en una olla, agregamos sal y bajamos el fuego para que el agua no siga hirviendo, solo hierva a fuego lento. Agrega los ñoquis, de a poco, y cuando suban a la superficie del agua, sácalos porque significa que ya están listos. Repetir con todos los ñoquis.
- 7. Poner los ñoquis cocidos en un plato y mezclar con un poco de mantequilla. Reservar.
- 8. **Para hacer el saltado:
- 9. Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego muy alto; luego agregue la cebolla, el ajo y el ají amarillo u otro chile, revolviendo constantemente. Agrega los camarones. Revuelva y cocine hasta que estén rosados.
- 10. Agrega el tomate, la salsa de soja, el vinagre, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Remueve y apaga el fuego. Agrega el cilantro picado.
- 11. **Servir:
- 12. Ten listos 4 platos calientes. En cada uno ponemos una porción de ñoquis, sobre estos, el salteado de camarones y una línea de reducción de balsámico.
- 13. Termine con un camarón entero, hervido o frito, para decorar.
- 14. **Para hacer la reducción de vinagre balsámico, hierva 1 taza de vinagre balsámico en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a la mitad.
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