Amaru, un Pisco Bar cosmopolita

Lo primero que nos llamó la atención al entrar en Amaru, fue la impresionante colección de macerados que decoraban la barra junto a un sorprendente número de botellas de pisco. Frutas secas y frescas, hierbas, guindillas, e incluso panales de miel, estaban coloridamente empapados en frascos de Pisco de tamaño grande, listos para formar parte de algún cóctel original.

Un año después de su apertura, este pisco bar, el primero de su clase en Nueva York, es uno de los lugares favoritos de los peruanos, pero también de gente de muchas otras nacionalidades. El local es agradable, y su estilo minimalista inesperado. No se ven signos de etnicidad, sólo una pequeña camiseta con los colores de nuestra bandera adorna la pared.

Como nos cuenta Rodolfo Mayor, uno de los propietarios, antes de abrir el bar él y sus socios viajaron a Lima y probaron todos los Pisco Sour de la ciudad, buscando el mejor. Esta experiencia les dio una idea mucho más clara de qué tipo de bebidas querían ofrecer en Amaru, y el resultado ha sido incluso mejor de lo que esperaban.

Los barmans de Amaru crean constantemente bebidas diferentes con bonitas presentaciones y sabores originales, para demostrar lo versátil que puede ser este destilado. En la larga carta de piscos, se pueden encontrar cosas como el Peruvian Kiss, hecho con chicha morada casera y piña; un Coca Sour, hecho con cocaliquor y bitters de naranja; o el Ichicgo Pisco, hecho con fresas curadas con Tyku Soju y cava. El Alturas lleva puré de higo chumbo y aloe vera, y el refrescante Callao Long se elabora con jengibre y sandía. En nuestra visita fuimos conservadores y nos quedamos con los clásicos: el intemporal Pisco Sour y un Maracuyá Sour (fruta de la pasión sour), con un sabor a fruta de la pasión más suave que los que se sirven en Perú, pero aún así rebosante de color y dulce aroma. Estaba adornado con una bonita orquídea fucsia, lo que lo hacía aún más divertido de beber.

Si uno quiere algo de comida para amortiguar los efectos de las engañosamente dulces bebidas de pisco, el bar también ofrece una variada carta de tentadores bocados de sabores peruanos y españoles. Entre las típicas salchipapas peruanas (chorizo español y patatas fritas), empanadas rellenas de lomo saltado o ají de gallina, anticuchos y cebiches, se puede encontrar una tabla española de quesos y jamón, o gambas al ajillo, un alimento básico en el país ibérico, pero hecho con… ¿qué si no?… ¡Pisco!