Cocine una vez y coma muchas veces con este versátil estofado de ternera
En mi opinión, todo buen cocinero debería tener una buena receta de estofado de ternera (o de cualquier otro tipo de estofado). A mí me parece el plato ideal porque se pone cada vez mejor después de un par de días de reposo en la nevera, así que se puede hacer una olla grande y luego comer las sobras durante varios días. En Perú siempre acompañamos este tipo de guiso con arroz blanco al ajillo, pero se puede usar pasta, u omitir las patatas en la olla y servirlas machacadas en su lugar. El puré cremoso de alubias canarias o la polenta sedosa son otras dos excelentes opciones.
Dado que este guiso necesita un largo tiempo de cocción, no es necesario buscar los cortes de carne más caros. En su lugar, compre el más barato que pueda encontrar, y se sorprenderá de la transformación que sufrirá este humilde trozo de ternera tras un par de horas de cocción lenta. Cada bocado estará tierno como un tenedor, y lleno de sabor gracias al vino y a la hoja de laurel.
Las zanahorias, las patatas y los guisantes verdes son las verduras clásicas que se utilizan en el guiso básico, pero si quiere mejorarlo, añada champiñones, así como algunos calabacines y cebollas perla, como hacen muchos sabios cocineros franceses.
Tenga cuidado con el vino que elija para esta -o cualquier otra- receta. Su plato sólo será su mejor versión si la calidad del resto de sus ingredientes es estupenda. Mucha gente tiende a pensar que cuando se cocina con vino, la calidad no importa realmente, pero nada más lejos de la realidad. Debes utilizar un buen vino que realce tu plato y lo haga más contundente. Ahora ya lo sabe.
Estofado de ternera
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 20 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes
- 2 lb. de carne para estofado
- ½ taza de harina común
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tomates pelados, sin semillas y picados (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de champiñones secos, remojados en 1 taza de agua hirviendo
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 4 patatas peladas y cortadas en cuartos
- 1 taza de guisantes verdes
- ⅓ taza de perejil
Instrucciones
- 1. Cortar la ternera en trozos de 5 cm. Mezcle la harina con sal y pimienta al gusto. Rebozar la carne en la harina.
- 2. Calentar el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añadir los trozos de ternera, unos pocos cada vez, para que se doren pero no se hagan al vapor. Pasar a un plato y repetir con toda la carne.
- 3. En el mismo aceite, cocinar la cebolla y el ajo, removiendo continuamente hasta que se doren.
- 4. Añada el tomate o la pasta de tomate y vuelva a poner la carne en la cacerola.
- 5. Verter el vino y el caldo de carne. Añada la hoja de laurel y las setas secas junto con el agua de remojo (tenga cuidado de no verter la arena en el fondo de la taza).
- 6. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 7. Añadir las verduras y cocinar hasta que estén tiernas. Pruebe para sazonar.
- 8. Cuando esté listo para servir, espolvorear con perejil y servir con arroz blanco esponjoso.
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