LunesSinCarne – Aprovechar la generosidad de la naturaleza con una terrina de higos
Hay más de una razón por la que amo tanto esta terrina fresca y hermosa , y la más importante es que es uno de los postres favoritos de mi hijo . Lleno de higos maduros y jugosos , en su elaboración no interviene más cocción que la de elaborar la natilla -o crema inglesa- ; pero también puedes servirlo con crema batida .
Para elaborarlo se necesitan higos maduros pero firmes. Hermosos negros o verdes se encuentran en todas partes durante el verano, y como estoy en Perú estoy tratando de aprovechar al máximo los productos de este fin de temporada .
A mí me gusta pelarlos, que es muy fácil de hacer con la punta de un cuchillo. Corta cada higo en rodajas transversales y reserva.
Forramos el fondo y los lados de un molde -yo estoy usando un cubilete grande- con film plástico, y comenzamos a hacer capas de rodajas de higo encima.
Cuando se hayan usado todos los higos , envolver el postre con el film, colocar una lata pequeña encima del plato (yo usé una lata de atún) y refrigerar un par de horas o toda la noche.
Para desmoldar, desenvolver la terrina, darle la vuelta en un plato y desechar el film plástico. Cuando esté lista, corta rodajas de la terrina con un cuchillo afilado y sírvela con natillas, que no son nada peruanas , pero me encantan como acompañamiento de muchos postres . Agrega aguaymantos ( pichuberries ) o frutos rojos a un lado y unas hojas de menta para decorar.
Terrina de higos con crema pastelera
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 8
Ingredientes
- 2 libras de higos frescos
- Para las natillas:
- 5 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1½ tazas de nata ligera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Aguaymantos (bayas doradas)
- Hojas de menta
Instrucciones
- 1. Pelar y cortar los higos en rodajas.
- 2. Forre el interior de un recipiente de cristal o un molde para hornear con film de plástico.
- 3. Colocar las rodajas de higo formando capas. Envolver la terrina, poner un peso encima y refrigerar.
- 4. Para las natillas:
- 5. En un cazo a fuego medio, calentar la nata sin que llegue a hervir.
- 6. Poner las yemas y el azúcar en un cuenco. Batir con un batidor de varillas o una batidora hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
- 7. Añadir la nata caliente a las yemas en un chorro fino, batiendo constantemente. Colar y volver a poner la mezcla en el cazo.
- 8. Cocer a fuego muy lento, removiendo con una espátula hasta que espese ligeramente.
- 9. No lo deje hervir ni lo caliente demasiado porque se cuajará.
- 10. Retirar del fuego y poner el cazo en un baño de hielo para que se enfríe.
- 11. Refrigerar y servir frío.
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