#LunesSinCarne – Cupcakes veganos de maracuyá con glaseado de lúcuma por The House of V

Hoy no es solo  #LunesSinCarne  aquí en  Peru Delights . Hoy elevamos el listón aún más y llegamos hasta lo  vegano , cortesía de la encantadora y talentosa  Valentina Cordero , propietaria y chef de  la panadería The House of V  , en  Miami, Florida . Conocí a Valentina hace unos años cuando vivía en Los Ángeles y acababa de terminar un trabajo en Napa Valley en  Bouchon Bakery del chef Thomas Keller . Desde entonces, ha adoptado un  estilo de vida vegano  y ha adaptado su  formación en cocina francesa  a  ingredientes veganos  “que son a la vez más saludables y mejores para el planeta”,  como ella misma lo describe. En su panadería sólo se utilizan ingredientes  totalmente naturales  y  orgánicos  , y también atienden necesidades especiales, como  sin gluten, sin nueces  y  sin trigo .Tan pronto como vi sus deliciosas obras de arte en  Facebook , le pregunté a Valentina si crearía algo para nuestros lectores. Y resultó ser mi día de suerte, ya que acababa de comprar una bolsa de   harina de lúcuma  y se preguntaba qué hacer con ella. Así  se crearon estos lindos  cupcakes sin karma.

Para los que no lo sabéis,  la lúcuma  es una  fruta dulce y cremosa  del  Perú  que se utiliza para preparar muchos  postres . Su sabor es el favorito de muchos cuando se trata de  helados, cheesecakes, mousses  y hasta  dulce de leche . Solía ​​hacer una  lúcuma  tres leches  que estaba para morirse, y mi amiga Andrea me envió  anoche  una foto de una  lúcuma  suspiro a la limena que parecía increíblemente tentadora y casi me hizo lamer la pantalla. Los peruanos  (incluido yo) no se cansan del sabor terroso único de esta  fruta .

Sin embargo, al vivir en Estados Unidos, es muy difícil encontrar una muestra fresca de este delicioso  ingrediente . He visto  lúcuma  en polvo  en muchas  tiendas naturistas y fue una gran sorpresa leer las etiquetas por primera vez y darme cuenta de que en realidad  también tiene muchos  beneficios poderosos para la salud . La verdad es que  los peruanos  comen  lúcuma  por su sabor, no por su condición de  superalimento . Ojalá todos pudieran aprender a disfrutarlo como lo hacemos nosotros, y no simplemente agregar ciegamente el   polvo de lúcuma  a un batido matutino con la esperanza de potenciarlo con antioxidantes y vitaminas. Con suerte, después de probar esta  receta , más personas entenderán nuestro amor por ella. ¡Yo mismo NO PUEDO esperar para probarlos!