#MoscatoDay – Cómo maridar platos peruanos con Moscato.

Si lees nuestra página de biografías, descubrirás que la mitad del  equipo de Peru Delight  (es decir, mi madre) no solo es  chef profesional , sino también  experta en vinos . Pasó muchos meses estudiando  vides, uvas, vinos y todo lo demás, probándolos y maridándolos con  comida . Después de graduarse del curso, fundó la  Sociedad Peruana del Vino , un grupo de personas divertidas y con ideas afines (incluido  Jorge Tali , quien hace un tiempo nos escribió una excelente publicación sobre  los vinos peruanos  ), que se han convertido en un grupo muy unido. comunidad, y se reúnen al menos una vez al mes para probar una botella nueva y hablar sobre  vino, comida , vida y amor.

Dicho esto, no escribimos mucho sobre  vinos  en este  blog . No hay ninguna razón particular para esto, aparte quizás del hecho de que estamos incluso más obsesionados con  la comida  que con  el vino , y esa pasión no deja espacio para mucho más la mayor parte del tiempo.

Sin embargo, hace un par de semanas Gallo Family Vineyards se acercó a nosotros para escribir una publicación patrocinada con motivo del  segundo #MoscatoDay anual . Esta parecía la oportunidad ideal para centrarse más en algo que algunos consideran esencial en toda la  experiencia culinaria , que  es   el  maridaje . Si sabes un poquito sobre  vinos , sabrás que realmente puedes hacer o deshacer un  plato  dependiendo de con qué  lo combines  . Si eliges sabiamente, los sabores y aromas de lo que sea que esté en tu plato pueden realzarse más allá de tu imaginación. 

Para escribir esta publicación, recibimos 3 botellas de  vinos Gallo Family Moscato,  de propiedad familiar  de California . Un  blanco , un  rojo y una  rosa . Estábamos ansiosos por probar los 3, pero tuvimos que retrasar la gratificación para guardarlos en el refrigerador durante varias horas y asegurarnos de que estuvieran bien fríos al probarlos. Cuando finalmente terminó la espera, sacamos los vasos y comenzó el festín.

El primero que probamos fue el  Moscato blanco, dulce -con sabor a miel  y  melocotón- y ligeramente ácido  . Este  vino de cuerpo ligero  era sedoso en boca y tenía un aroma cítrico/dulce, que descubrimos que combinaría muy bien con muchos de nuestros  platos agridulces peruanos  de  influencia china  (también conocidos como  Chifa ). El clásico  Tallarin Saltado  fue nuestro  plato principal  elegido para acompañar este  vino , junto con otras opciones de pollo no demasiado picante y ligeramente dulces   , como  el Estofado de Pollo . Un vino como este también iría bien con una  ensalada de pichuberry y quinua  porque es afrutado y ligero. Por su dulzor, este  Moscato  también es ideal para acompañar  postres.  Nuestra  terrina de higos fresca y naturalmente dulce  es nuestra opción favorita para esto. Como regla general, cuando se  combina un postre con vino , el  vino  siempre tiene que ser más dulce que el  postre , o de lo contrario quedará dominado. Tenga esto en cuenta cuando haga sus propios  emparejamientos .

El segundo  Moscato  que probamos fue el  tinto de cuerpo medio , con sabores dulces  a cítricos, melocotón y  frutos rojos brillantes  . Menos dulce, más cálido y más terroso que el primero, decidimos que sería un excelente complemento para  platos de pollo más resistentes  con un regusto dulce, como nuestro  pollo al sillao  de influencia asiática y el suculento  pollo saltado .  Platos ligeros  de carne  como  las caiguas rellenas o  el  arroz tapado , también se verían realzados con este  vino  porque las  pasas  del relleno añaden una ligera nota dulce que combina bien.

El tercer y último  vino  fue un  rosado fresco y gaseoso . Nos encantó la ligereza de su aroma y sabor, con toques de  frutos rojos frescos  y  azahar , y un  sabor a melocotón muy distintivo  . Su alto contenido en azúcar, que da como resultado una textura aterciopelada, lo convierte en el  vino de postre perfecto , por lo que sin duda lo maridaríamos con nuestro  pudín de pan de melocotón , o nuestra  cremosa tarta de manzana . Otras excelentes opciones serían el  pavo con pichuberries que  preparamos para  Acción de Gracias , nuestro  arroz chaufa vegetariano  y nuestro  pilaf de quinua, tocino y pistacho . 

La comida peruana  es tan compleja y tiene un sabor tan intenso con  especias, hierbas e  ingredientes frescos , que no es la  gastronomía más fácil  de  combinar con vino . Sin embargo, es posible encontrar excelentes acompañamientos para muchos de nuestros  platos  en el  mundo del vino  , eligiendo sabores contrastantes o complementarios que no se superpongan, sino que se realcen entre sí. Esperamos que pruebes y disfrutes estas  combinaciones  tanto como nosotros disfrutamos armándolas, y si quieres unirte a la diversión y seguir celebrando  el #MoscatoDay  con nosotros,  únete a nosotros esta noche a las 9 p.m. ET para una fiesta en Twitter organizada por  @GalloFamily , usando el hashtag #gno.  ¡Te veo allí!