Muffins de Quinua y Pichuberry sin gluten

El verano pasado  se publicó el segundo libro de  nuestro amigo Manuel Villacorta ,  Peruan Power Foods . Ya hemos hablado extensamente sobre este  libro de cocina deliciosamente creativo , pero ahora estoy aún más entusiasmado que cuando lo recibí por primera vez. La razón es que estoy estudiando para convertirme en  coach de salud holística y cada día aprendo más sobre el impacto que una  dieta rica en superalimentos puede tener en el bienestar y la salud  de una persona  . Si no me crees, mira a David Wolfe , uno de los hombres más vibrantes y enérgicos que he visto. Es la autoridad número uno del mundo en el tema de  los alimentos crudos y un gran creyente en  el poder de los superalimentos . 

Hice estos  muffins de quinua y pichuberry ( aguaymanto ) sin gluten  hace varios meses para  Que Rica Vida . La  receta original  del libro de Manuel se  prepara en un molde para pan , como un  pan de plátano . Recuerdo el día que Manuel me mostró el  libro  por primera vez y me contó cómo se le ocurrió esta  divertida y deliciosa receta . Me impresionó mucho la adición de  puré de pichuberries  para aportar humedad y una textura cremosa a este  pan saludable . Estaba realmente orgulloso de que su madre lo hubiera disfrutado tanto que le pidió que hiciera un lote grande para llevárselo a amigos y familiares. No la culpo. Este  pan saludable y de sabor suave (  que yo  convertí en  muffins ) es un verdadero placer.

Obtén la receta AQUÍ.