Nobu – El libro de cocina

Con restaurantes en las ciudades más importantes del mundo, Nobu Matsuhisa, el chef, el hombre, el marido, el padre, ha visto hecho realidad un éxito aún mayor del que se atrevió a soñar de joven. Este libro se publicó en 2001, (hace más de diez años), pero la cocina de Nobu es atemporal, y cada receta parece moderna y clásica al mismo tiempo. Si te preguntas qué tiene que ver esto con la comida peruana, ¡sigue leyendo!

Nobu no fue a la escuela de cocina, pero encontró trabajo en un restaurante de su ciudad natal, allá en Japón, que le inculcó el deseo de aprender a hacer sushi y convertirse en itamae. Al principio, su jefe le enseñó a limpiar el local, hacer la compra, fregar los platos… pero, al cabo de tres años, empezó su andadura como cocinero de sushi y, tiempo después, uno de los comensales del restaurante, un japonés afincado en Perú, le ofreció abrir un restaurante en Lima.

Sin saber nada del país ni de los productos que encontraría allí (especialmente en lo que se refiere a pescado y marisco), Nobu decidió pasar un mes en Perú, investigando los mercados y pescaderías, y para su sorpresa, encontró el pescado y el marisco más frescos, con los más altos estándares de calidad. Como era tan joven y tenía tantas ganas de vivir en el extranjero y hacerse un nombre, aceptó la oferta y se trasladó a Lima, a pesar de la férrea oposición de su madre. Matsuei, el restaurante que abrió en Lima, en la avenida Canadá, fue un gran éxito, y pronto otros chefs copiaron las recetas y platos de Nobu. Fue un pionero de la comida japonesa, sobre todo del sushi. El boca a boca corrió por toda la ciudad y pronto el local se llenó de empresarios, políticos, escritores…

Estos años en Perú influyeron enormemente en la cocina de Nobu. Aprendió a incorporar los sabores peruanos al sushi y, aún hoy, su cocina se destaca con platos, salsas y condimentos peruanos. En este libro, encontrará Tiradito de pulpo al estilo Nobu, con pasta de ají rocoto y hojas de cilantro; Pulpo a la parrilla con salsa de miso anticucho; Ceviche de mariscos al estilo Nobu, con salsa de ceviche agridulce; y Tiradito de pescado blanco, entre muchos otros.

La vida ha sido buena para Nobu, pero una vez, después de dejar Perú y trasladarse a Alaska para abrir otro restaurante, tuvo la experiencia más difícil de su vida, tan dura que quiso suicidarse. Fue la noche más triste de su vida, cuando el nuevo restaurante ardió por completo y se encontró sin negocio, sin dinero y sin familia de vuelta en Japón. Su hija pequeña era la persona que le mantenía con vida. Menos mal, porque el éxito le esperaba a la vuelta de la esquina.

Unos años más tarde, el famoso actor Robert De Niro se le acercó y le pidió que montara un restaurante con él. El resto, señoras y señores, es historia.

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