Piernas de cordero con arroz morado para Navidad
Esta espectacular receta me la dio hace unos años el célebre chef Jean Paul Desmaison. Lo que más me llamó la atención en aquel momento fue el arroz morado hecho con agua de chicha morada. El color era de un púrpura intenso y deslumbrante que lo hacía realmente festivo. Una guarnición realmente impresionante, más aún en aquella época en la que la cocina peruana era mucho menos experimental que ahora.
Si no te apetece comer pavo en Navidad, como a los peruanos, prueba esta deliciosa receta. Los jarretes de cordero son una buena alternativa, suculenta y sabrosa, y puedes prepararlo todo con antelación para disfrutar de la Navidad. Acompáñalo con espárragos frescos para darle más color al plato o con cualquier otra verdura de tu elección.
Jarretes de Cordero con Arroz Morado
- Autor: Jean Paul Desmaison
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 30 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 4 piernas de cordero
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla roja picada
- ½ zanahoria picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
- 1 taza de vino tinto
- ½ taza de caldo de cordero o de pollo
- 4 raciones de arroz morado**
- 8 espárragos cocidos
- 2 corazones de alcachofa cocidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
Instrucciones
- 1. Precalentar el horno a 300ºF.
- 2. Salpimentar los jarretes de cordero. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y cocinar los jarretes hasta que estén dorados. Pasar los jarretes a un plato, cubrir con papel de aluminio y reservar.
- 3. En la misma cacerola rehogar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Añadir el vino, volver a poner los jarretes de cordero en la cacerola, tapar y cocer durante 3 horas en el horno.
- 4. Cuando la carne esté tierna, hervir el jugo restante hasta que espese un poco. Sazonar con sal y pimienta.
- 5. Guarnición:
- 6. Para hacer el arroz morado necesitas chicha morada (maíz morado cocido que puedes comprar en tiendas de comestibles latinas, con piña, membrillo, canela, clavo y manzana). Si no, puedes comprar arroz morado en el supermercado, y cocinarlo según las instrucciones del paquete.
- 7. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y saltear los espárragos con los corazones de alcachofa. Sazonar con sal y pimienta.
- 8. Para servir:
- 9. En cada plato poner un jarrete de cordero , salsa, arroz morado y verduras.
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