Pollo Saltado – Sabores sagrados para días sagrados

Esta semana es sagrada en Perú. La Semana Santa. Y por sagrada no queremos decir necesariamente religiosa, porque los no creyentes también veneran el fin de semana de 4 días que les brindan estas celebraciones. Sin embargo, las personas creyentes no solo van a misa y ven películas religiosas en la televisión (las mismas que pasaban cuando yo era niño… me pregunto por qué no hacen nuevas). Otro aspecto importante de esta fecha católica es la dieta casi exclusivamente a base de pescado, prohibiendo la ternera y el cerdo en los platos diarios. El pescado se come en todas partes durante estos últimos días calurosos del verano, y en los mercados su precio sube hasta las nubes.

Pero para los que no les gusta tanto el pescado, pero no pueden prescindir de una proteína animal en cada comida (la mayoría de los peruanos no pueden), también se cree que el pollo es una especie de carne sin pecado, y se puede comer sin culpa. ¿Tal vez porque es un ave? La verdad es que no lo sé. Supongo que la respuesta está en la Biblia.

Aprovechando esto decidí compartir con ustedes otra versión de nuestro querido lomo saltado, pero esta vez con pollo (porque nunca nos cansamos de este plato de inspiración china). Como en la mayoría de nuestros posts recientes, tomé las fotos en el restaurante de mi hermano, (Roberto Cuadra), ya que pasé unos días en En Salvador con él y decidí aprovechar su maravillosa cocina y su preparación diaria de estos favoritos peruanos (menos molestias y gastos en ingredientes para mí también).

Esto suele ser bastante fácil de hacer en casa -en Perú la gente cocina versiones de este plato principal todo el tiempo-, pero el único problema es que a menos que tenga un potente extractor de humos en su cocina, esto puede terminar siendo un plato muy “ruidoso”. En Perú no tenemos alarmas contra incendios en la mayoría de las casas, y por lo general las cocinas tienen ventanas de buen tamaño que permanecen abiertas la mayor parte del tiempo, por lo que el humo no es un problema.

Si eres una persona muy religiosa (aunque no sé si quedan muchos de esos por ahí), y te sentirás más cómodo comiendo pescado o marisco durante esta semana, no dudes en darte un capricho con nuestro saltado de camarones con ñoquis de papa amarilla.

Estos son los pasos para preparar un pollo saltado con éxito:

1.- Ten preparada la pechuga de pollo troceada, salpimentada y con un poco de ajo picado, si quieres.

2.- Poner la sartén al fuego más alto. Debería empezar a humear. En este momento añadir el aceite.

3.- Lo ideal es que cuando añadas el pollo, la sartén se ponga al fuego y le dé a la carne un delicioso sabor ahumado. Pero TEN MUCHO CUIDADO con esto, y sólo hazlo si eres un experto en la cocina. De lo contrario, sólo asegúrate de que esté caliente pero no hasta el punto de las llamas cuando añadas el pollo (no dejes que la sartén y el aceite humeen como en las fotos si quieres evitar esto).

4.- Añadir el ajo y la cebolla mientras la sartén sigue humeando mientras el pollo se dora.

5.- Añadir el vinagre y la salsa de soja a la sartén.

6.- Añadir los tomates y el cilantro, el chile, la sal y la pimienta.

7.- Sirve el saltado con todos sus jugos, arroz blanco y patatas fritas. Puede parecer demasiada comida, pero entenderás la importancia de estas guarniciones cuando las comas juntas y veas cómo absorben los jugos del salteado de pollo y hacen el conjunto perfecto.

Nota: Estas fotos se tomaron en la cocina de un restaurante. Ten mucho cuidado cuando intentes hacerlo en casa, y si no estás seguro del método, simplemente haz un salteado normal (¡sin las llamas!).