Pudín de Quinua con Coco y Piña
La quinua es tan versátil que también se puede preparar como postre . Cuando se cocina como un arroz con leche apenas son necesarias variaciones. La textura es diferente, al igual que el sabor, pero es delicioso y una alternativa al arroz muy saludable .
Una de las muchas cualidades de esta maravillosa semilla es que combina bien con una amplia gama de sabores y aromas. Por eso decidí combinar la quinoa con leche de coco y piña .
Si hubiera buenos mangos disponibles, estos habrían sido mi primera opción, pero la piña también queda genial en los postres , con su increíble perfume y dulzura.
Pudín de Quinua con Coco y Piña
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 min.
- Porciones: 8
Ingredientes
- 1 taza de quinua, lavada
- 2½ tazas de agua
- 2 ramas de canela
- 3 dientes
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- Pizca de sal
- 1 lata de leche condensada azucarada
- 1 lata de leche de coco
- 2 tazas de piña, picada
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- Carne de coco, cortada en rodajas (opcional)
Instrucciones
- 1. En una cacerola a fuego medio, cocina la quinua con agua, canela en rama, clavo y sal, hasta que la quinua esté muy suave y el agua se haya evaporado (alrededor de 15-20 minutos desde que hierve).
- 2. Baja el fuego. Agrega la leche condensada azucarada, la leche de coco y continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando. Debe tener una consistencia cremosa. Apagar el fuego, pasar la quinua cocida a un recipiente, espolvorear con canela molida, dejar enfriar y guardar en el frigorífico -tapado- hasta el momento de servir.
- 3. Para cocinar la piña:
- 4. En una sartén pequeña a fuego alto, cocine la piña, la rama de canela y el azúcar. Agrega ½ taza de agua. Cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que todo esté almibarado y parezca cocido. Apaga el fuego. Reserva la piña.
- 5. Servir:
- 6. En copas de vino, champagne o martini, vierte un poco de quinoa, luego una cucharada de piña y sigue haciendo capas. Terminar con piña y decorar con rodajas de coco fresco.
- 7. Sirva de inmediato o manténgalo refrigerado.
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