Quinotto con lomo, clases de cocina en los Andes

Risotto de quinoa con solomillo

En Perú, la mayor parte de nuestra vida gira en torno a la comida. Y lo mejor de todo es que no necesitamos una ocasión especial para comer algo de lujo… es parte de nuestro día a día. Sin embargo, las ocasiones especiales sí exigen cambios en nuestros hábitos alimenticios y quiero compartir una experiencia personal reciente para demostrarlo.

Soy “el hijo que se casó”; tal vez hayan leído sobre mí en algunos posts aquí, como “Lima en mi corazón – un paseo por el mercado”. Mi matrimonio fue la razón por la que mi madre y muchos otros miembros de la familia viajaron a Perú durante unos días en julio.

Venir a Lima por cualquier motivo es una buena excusa para vivir experiencias gastronómicas serias. Y los anfitriones locales se lo pasan en grande atendiendo a los visitantes, ya sea con una comida casera o una noche en uno de los muchos y espectaculares restaurantes que ofrece la ciudad. Como era de esperar, pasamos muchas horas compartiendo con familiares y amigos alrededor de la mesa en los días previos a mi boda, disfrutando de platos imprescindibles (sólo por mencionar algunos: cebiche, causa, ají de gallina y pisco sours) y pasando mucho tiempo de calidad juntos.

Una vez terminada la boda las cosas empezaron a volver a la normalidad para todos, pero a mi mujer y a mí nos esperaban un par de aventuras. Resulta que mis amigos más cercanos nos sorprendieron con un viaje de luna de miel como regalo de bodas, así que apenas unos días después de casarnos estábamos de camino al Cañón del Colca en Arequipa. No quiero hablar de Arequipa aquí porque me distraería del tema de este post, pero definitivamente tienes que visitarlo. Es un lugar precioso a sólo una hora de Lima en avión.

Mis amigos lo tenían todo preparado, así que un autobús nos recogió en el aeropuerto y nos llevó a nuestro hotel. Después de casi cuatro horas de viaje a través de los Andes y de ver algunos de los paisajes más increíbles que he visto nunca, llegamos a Las Casitas del Colca. Como soy de Perú, había oído a mucha gente hablar de este lugar, pero nunca le había prestado atención… No me llevo bien con las alturas, así que no pensaba visitarlo pronto.

Ni siquiera intentaré describir la belleza de este lugar y el lujo del hotel. Sólo diré que superó cualquier expectativa que pudiera tener, especialmente en el servicio al cliente y la comida. De hecho, descubrí más tarde que su restaurante es muy reconocido… algo que mi mujer y yo nos dimos cuenta desde el momento en que nos sentamos a disfrutar de nuestra primera comida.

Una de las múltiples actividades que ofrecía el hotel era una clase de cocina. Como imaginarás, después de probar su comida no necesitábamos ninguna motivación extra para apuntarnos enseguida. Cuando llegamos a la clase, el jefe de cocina del restaurante nos estaba esperando con todo listo para preparar un quinotto con salteada de alpaca. ¿Qué significa esto? Bueno, el quinotto es un plato parecido al risotto hecho con quinoa en lugar de arroz Arborio. La salteada de alpaca es un salteado típico peruano-chino (presentado en un post anterior aquí) pero preparado con carne de alpaca, un alimento básico de la región, en lugar de carne de res. Estaba deliciosa.

Después de un par de meses decidimos probarlo aquí en Virginia, haciendo algunos ajustes logísticos (¡es difícil encontrar carne de alpaca en Charlottesville!). Lo cenamos y nos encantó tanto como la primera vez.

Espero que consigas hacer tu propio quinotto (se tarda menos de 20 minutos) y disfrutes de este maravilloso plato tanto como nosotros lo hicimos en el Colca y lo seguimos haciendo hoy.