Cebiche de setas – Todos los fanáticos de la salud y el sabor son bienvenidos
Ayer, 28 de junio, Perú celebró su Día Nacional del Cebiche. ¿Qué más tenemos que decir? Cualquier motivo es bueno para hacer y disfrutar de un cebiche, pero este es aún mejor. Nos unimos a la fiesta compartiendo contigo este cebiche vegetariano. Todas las preparaciones de este mega famoso plato crudo son extremadamente saludables, por lo que no podemos decir que esta versión vegetariana sea aún más sana, como suele ocurrir con los platos vegetarianos. Algunos incluso podrían decir que la versión de pescado es “mejor”, por todos esos omega 3 que tiene el pescado. Sin embargo, las setas tienen grandes propiedades por sí mismas, y si no te apetece pescado ni marisco, eres alérgico, o eres vegetariano, vegano o crudívoro, ésta es una alternativa maravillosa. ¡Que nadie se quede sin comer cebiche en nuestra fiesta!
PD 1: También se puede hacer con corazones de alcachofa frescos.
PD 2: He aquí un bonito artículo que encontré en Spanglish Baby hace un par de días, sobre cómo las tradiciones familiares se transmiten a través de la comida – en este caso, ¡a través del Cebiche!
Cebiche de setas
- Autor: Morena Escardó
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2-4
Ingredientes
- 1 ñame o boniato
- ¼ cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 libra de champiñones, cortados en láminas finas
- Zumo de 10 limas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile limo rojo, cortado en rodajas finas (opcional)
- Sal y pimienta blanca
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
Instrucciones
- 1. Cocer el boniato o la batata en agua hirviendo hasta que estén blandos, pero no blandos.
- 2. Pelar, cortar en rodajas de ½ pulgada y reservar.
- 3. Para hacer el cebiche, ponga las rodajas de cebolla en agua muy fría (si es posible, con hielo), durante unos 10 minutos. Esto ayudará a eliminar el picor de la cebolla cruda.
- 4. Colocar las setas en un escurridor y verter agua hirviendo sobre ellas. Escúrralos bien y páselos a un bol.
- 5. Escurrir y añadir la cebolla al bol con todos los demás ingredientes, excepto el boniato o la batata. Dejar marinar durante 10 minutos.
- 6. Sírvelo con unas rodajas de boniato o batata aparte.
- 7. **Opcional:
- 8. También se puede servir sobre una hoja de lechuga, con maíz gigante hervido al lado.
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