Arroz con conchas, oda al océano

Colorido arroz especiado con vieiras y verduras.

Perú es un país que se enorgullece de la calidad de sus pescados y mariscos, y razones no le faltan. La explicación lógica del maravilloso alimento que producen nuestras aguas es que la corriente fría de Humboldt que fluye por nuestras costas hace que el plancton (el alimento del que se alimentan los peces y mariscos) sea de mejor calidad. Como se suele decir, somos lo que comemos. A los peruanos, sin embargo, nos gusta idealizar un poco las cosas diciendo que la verdadera razón detrás de esta buena fortuna es que Dios nació en Perú, y nos bendijo con tanta riqueza durante todo el año.

La receta que os voy a dar combina dos de los platos estrella de nuestra gastronomía: el arroz y las vieiras. Como ya sabrás si has leído nuestros anteriores posts, el arroz está siempre presente en nuestras comidas; a la gente le encanta y lo toma todos los días como plato principal o como guarnición. Las vieiras, por su parte, se degustan recién sacadas del mercado en diferentes preparaciones, especialmente a la plancha con queso parmesano, o en cebiche. Suelen venir con las huevas aún adheridas, y creemos que le da un toque extra, pero los más sanos tratan de evitarlas porque dicen que tienen mucho colesterol. Salvo en las lonjas de Perú, nunca he visto vieiras vendidas con las huevas. Por supuesto, también están bien, pero no son tan vistosas.

Cuando estoy allí, me gusta comer esto siempre que tengo ocasión. Es sencillamente delicioso. Creo que nunca he visto a nadie que lo pruebe y no le guste. En casa lo hacíamos siempre, porque es muy fácil y extremadamente satisfactorio, y casi parece que estás comiendo en un restaurante cuando lo preparas, por su sabor y aspecto tan especiales. Mi hija nunca dejó de comer vieiras cuando se hizo vegetariana, pues le parecían frutos del mar y no animales, así que incluso ella podía disfrutar de este plato tan rico y fresco cuando lo hacíamos. Todavía lo come cada vez que le apetece algo de proteína animal, y es difícil no sentir la tentación de comer vieiras de vez en cuando en Perú, ya que siempre están accesibles y frescas. Tal vez Dios nació en Perú, después de todo.

El arroz de grano largo es el mejor para un buen arroz con conchas, pero si lo prefieres, también te recomendaría utilizar un arroz de grano corto como el Arborio. Con él puedes hacer un arroz con conchas al estilo risotto, por ejemplo. Si las vieiras que has comprado son grandes (no solemos usarlas, pero en muchos países es difícil encontrar vieiras pequeñas como las que les gustan a los peruanos), saltéalas brevemente antes de añadirlas al arroz. Si no, haz lo que digo en la receta, cocinándolas apenas. Una vieira demasiado cocida es como una goma elástica. Es un error culinario total.

Espero que disfrutes de este plato tanto como nosotros. No olvides rociarlo todo con un poco de zumo de lima recién exprimido para darle un toque ácido y resaltar aún más todos los hermosos sabores de este plato. Y si esto te gusta, hay mucho más por hacer. ¡Nuestro repertorio de pescados y mariscos es infinito! Yo ya estoy soñando con un pescado a la chorrillana…