Olluquitos Con Carne – Un Rockstar Subterráneo

Me encantan los colores brillantes de los ollucos, y su piel brillante y lisa (y completamente comestible). Estos tubérculos de aspecto gracioso son originarios de las mesetas más altas de los Andes, y los peruanos los disfrutan sobre todo en sopas y guisos (aunque a mí también me gusta añadirlos a las ensaladas). Durante mucho tiempo sólo conocí una variedad y pensé que era la única, pero me equivocaba. En realidad, las formas y tamaños varían bastante, desde el tamaño de un diente de ajo hasta el de un boniato, y desde los pálidos hasta los hermosos amarillos brillantes, pasando por los rojos y rosas llamativos. Estos tubérculos (olluco viene de la palabra quechua ¨ullucu¨, que significa literalmente tubérculo) son más acuosos y viscosos que las patatas, y tienen un sabor neutro. Lo mejor de ellos es que se pueden comer crudos o cocidos.

Mi primer encuentro con los olluquitos con carne fue en casa, cuando Amelia, nuestra cocinera de toda la vida, hizo la feliz introducción. Ella me había hablado de esta deliciosa comida típica, y la cocinó para mí sustituyendo el antiguo charqui utilizado por los andinos –carne seca de alpaca-, por solomillo, más fácil de encontrar y de sabor mucho más sutil. ¿Qué puedo decir? Me encantaron. El caldoso entrante era tierno y jugoso, lo que lo convertía en la salsa perfecta para el arroz blanco que lo acompañaba. También estaba algo picante, con el toque del ají panca,(si lo preparas y quieres evitar el picante del ají, puedes usar pimentón en su lugar). Para mí, este es un almuerzo perfecto y completo, con todos esos carbohidratos y proteínas tan necesarios mezclados en un plato robusto.

Si quieres hacer la receta original de las montañas, entonces usa charqui, pero el solomillo también queda muy bien. Algunos de mis amigos usan carne picada o molida, pero aunque está buena, creo que es demasiado diferente de la original.

Para facilitarle las cosas, he estado buscando ollucos frescos en el extranjero, desgraciadamente sin éxito. Sin embargo, los he encontrado enlatados y congelados. No estoy segura de si son buenos, pero prometo probarlos y hacérselo saber, ¡a menos que usted lo haga primero y tenga la amabilidad de hacérmelo saber!

¿Encuentras ollucos donde vives? ¿Te gustan?