Asado – Un plato para dos estaciones
A menos que estés en el hemisferio sur, probablemente pienses que estoy loca por darte una receta de asado, un plato que todo el mundo sabe que necesita mucho tiempo de cocción, y que es especialmente tedioso de hacer con este calor. Lo que todos necesitamos es algo refrescante, lo sé. Pero si abres un poco la mente, te darás cuenta de que con este delicioso asado se pueden hacer maravillosas comidas frías, como sándwiches y ensaladas, perfectas para estos días de calor. Para probar mi punto te diré que hace muchos años, cuando mis hijos aún eran niños y solía llevarlos a la playa, ¡siempre llevaba una gran nevera llena de sándwiches fríos de asado, triples y frutas! Y esos eran los mejores almuerzos de playa que he tenido.
El asado es un plato clásico y casero que suele servirse con arroz y puré de patatas, y debido al tipo de carne que se utiliza para elaborarlo, necesita un largo tiempo de cocción en un sabroso caldo hecho con vino y setas secas. Es posible que desee marinar la carne durante la noche para infundirle más sabor, pero eso es sólo si tiene tiempo para hacerlo.
Una cosa clave que hay que recordar cuando se hace asado, es que tiene que estar muy salseado, porque de esa manera tendrá suficiente salsa para verter sobre el arroz y las patatas. Un puré cremoso de alubias de Lima es una gran idea, así como la polenta; pero una ensalada verde y crujiente es mi primera elección en esta época del año.
Y ahora ya sabes lo más importante: si tienes sobras, lo mejor son los sándwiches y las ensaladas.
Asado - Carne asada peruana
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Principal
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 min
- Tiempo total: 2 horas 50 minutos
- Raciones: 4
- El asado es un plato clásico y casero que suele servirse con arroz y puré de patatas, y debido al tipo de carne que se utiliza para elaborarlo, necesita un largo tiempo de cocción en un sabroso caldo hecho con vino y setas secas. Es posible que desee marinar la carne durante la noche para infundirle más sabor, pero eso es sólo si tiene tiempo para hacerlo.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 libras de redondo de ojo, sin grasa
- 1 cebolla roja grande, cortada en seis trozos
- 3 tomates cortados en cuatro trozos
- 4 dientes de ajo
- ¾ bottle red wine
- 4 tazas de agua
- ⅓ taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 5 setas secas
- 1-3 cucharadas de fécula de patata
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. Calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego fuerte, añadir la carne y dorarla, dándole la vuelta para que se forme una costra dorada por todos lados.
- 2. Añadir las cebollas, los tomates y el ajo, y remover hasta que empiecen a soltar su jugo.
- 3. Mientras tanto, cubrir las setas secas con 1 taza de agua hirviendo.
- 4. Añadir la mitad de la botella de vino, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, las setas secas con el agua de remojo y el agua restante. Sazone con sal y pimienta.
- 5. Poner el fuego muy bajo, tapar con una tapa hermética y dejar cocer sin remover durante una hora.
- 6. Saque la ternera de la cacerola, escúrrala bien, póngala en una tabla de cortar y córtela en lonchas finas (aproximadamente ¼ de pulgada).
- 7. Cuela las verduras y vuelve a poner el caldo en la cacerola. Añade el vino restante y más agua si es necesario.
- 8. Vuelva a poner las rodajas en la cacerola y sazónelas con sal, pimienta y más salsa de soja.
- 9. Continuar la cocción a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente una hora más.
- 10. Cuando la carne esté lista, disolver la fécula de patata en 3 cucharadas de agua y añadirla poco a poco a la cacerola, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente la cuchara. Puede que no sea necesario utilizar toda la fécula de patata.
- 11. Servir con arroz y maíz, una ensalada verde, puré de patatas o patatas asadas.
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