Estofado de pollo – La magia de la cocina casera

Trabajar en la cocina es como magia. Con unos pocos ingredientes, la cantidad adecuada de condimentos y hierbas, y algo de picante (o a veces ni eso), se puede hacer un plato delicioso que es mucho más que la suma de sus partes. El estofado de pollo, como se conoce en todos los hogares peruanos, es otro ejemplo de ello, ya que en pocos pasos la comida pasa de ser sencilla a gratificante.

Esta receta también es lo bastante versátil como para prepararla para el almuerzo o la cena, servirla con arroz o pasta, convertirla rápidamente en un plato principal vegetariano o incluso convertirla en un tentador sándwich en un abrir y cerrar de ojos. Puede cambiar las verduras para conseguir un plato diferente cada vez (los champiñones y las judías verdes son buenas opciones); sustituir las patatas del guiso por una ración de puré de patatas, o si le apetece un lujo, un gratinado de patatas es otra guarnición maravillosa.

Me gusta preparar este estofado de pollo cuando el día está fresco. Pero la mayoría de las veces me sirvo sólo las verduras y arroz blanco y esponjoso, cubierto con la salsa del estofado. ¡Simplemente delicioso! A veces reservo el pollo para más tarde, y lo uso para hacer un bocadillo empapado con la sabrosa salsa, aunque tengo que admitir que prefiero comer este guiso en cuanto está listo, porque no me gusta el sabor del pollo refrigerado. Pero eso es sólo cuestión de gustos personales.

A mucha gente le gustan aún más los guisos después de varias horas o incluso al día siguiente, y los peruanos en particular son grandes aficionados a lo que llaman calentado. Esto significa “calentado”, y es el término utilizado para los platos que se comieron para el almuerzo y luego recalentados de nuevo para la cena.

El secreto de un buen estofado de pollo es cocinar la carne a fuego muy lento. Así quedará tierna como un tenedor y los sabores se fundirán para darle su maravilloso y reconfortante sabor. Puedes sustituir el pollo por ternera, pato o cordero, o, como he dicho antes, hacerlo vegetariano o vegano utilizando trozos de carne de imitación (véase la foto de abajo).