#LunesSinCarne – Tallarines rojos, salsa de tomate para apetitos robustos

Ya hemos hablado mucho de la gran influencia que ha tenido la comida italiana en la gastronomía peruana. Los italianos llegaron al país por millares a finales del siglo XIX, y su amor por la comida se correspondió con el de los peruanos, haciendo de la suya una amistad culinaria muy fructífera. Los italianos estaban deseosos de compartir su pasión por las coloridas preparaciones caseras, y los peruanos felices de aprender nuevas recetas.

El resultado fue una larga lista de platos italianos adaptados al gusto peruano. Algunos de ellos, como las conchitas a la parmesana, han estado a punto de caer en el olvido en Italia, pero siguen siendo uno de los principales atractivos de la cocina peruana. Apuesto a que la mayoría de la gente ni siquiera sabe que este aperitivo no se creó en Perú.

Un plato muy sencillo -y por ello extremadamente popular-, con evidentes raíces italianas, es lo que llamamos tallarines rojos. No son más que espaguetis con salsa de tomate, adaptados al gusto popular. ¿Recuerdas cuando compartimos la receta de tallarines verdes? Esa es la versión peruana de los espaguetis al pesto, hechos con queso fresco, leche y espinacas.

Los tallarines rojos, en cambio, son una salsa pomodoro más dulce y robusta. Como los peruanos suelen tener mucho apetito, la adición de zanahorias ralladas es comprensible, ya que hace que la salsa sea más espesa y saciante. La verdura añadida también le da más color y sabor, haciéndola más dulce sin necesidad de azúcar. Otra adición de sabor son las setas secas y el agua en la que se remojan. Cualquier capa extra de sabor es siempre bienvenida en Perú. Y por último, para aquellos que sienten que no han comido a menos que coman proteína animal, se puede añadir pollo, carne de res, o cualquier otra opción, ya sea a la salsa, o colocado encima de todo, coronando este plato.

Sin embargo, la base de los caseros y queridos tallarines rojos suele ser vegana, de ahí que la comparta hoy por los #LunesSinCarne.

PD: Yo usé pasta integral (puedes usar quinoa o pasta de arroz para hacerlo sin gluten). En Perú, sin embargo, se hace sobre todo con pasta blanca normal. También usé tomates de frasco, ya que no están en temporada y son más ricos de esta manera, pero puedes optar por hacerlo de esta manera, o con tomates frescos. Asegúrate de que estén muy maduros si quieres hacerlo desde cero.