#LunesSinCarne – Chupe De Ollucos, Una Sopa Muy Especial

La semana pasada publicamos la receta del chupe de camarones, uno de los platos más llamativos de nuestra variada gastronomía. La robusta y colorida sopa, que es propensa a dormirte, nació en Arequipa, pero su fama ha crecido tanto que puedes encontrarla en todos los restaurantes tradicionales, y en la mayoría de pescaderías y marisquerías de todo el país.

El chupe es una versión fusionada del chupi inca, que era el plato principal de la dieta de aquella cultura. El queso y la leche se añadieron a esta sopa sustanciosa más tarde, cuando los colonos españoles trajeron esos ingredientes. Los incas no consumían leche antes de la Conquista, porque vivían toda su vida en armonía con la naturaleza y sus ciclos, y consideraban que la leche era el alimento de las crías de los animales, no de ellos.

Aunque el chupe de camarones es, con diferencia, el más famoso, hay muchas formas posibles de preparar esta sopa. El chupe de ollucos, por ejemplo, es una de las recetas favoritas de mi familia. En una época, mi padre estaba tan obsesionado con este delicioso entrante que, a pesar de que todos éramos grandes amantes del chupe de ollucos, nos cansamos mucho de él y nos negamos a prepararlo durante meses. Él lo pedía semana tras semana, y nosotros le mentíamos diciéndole que se habían acabado los ollucos en la tienda, o alguna otra historia para convencerlo de que no lo hiciera.

Después de alejarnos de él durante unos meses, pudimos apreciar de nuevo todas sus maravillosas cualidades, y rápidamente recuperó su lugar como uno de nuestros favoritos. Para prepararlo, obviamente se prefieren los ollucos frescos, pero si no estás en Perú encontrarlos puede convertirse en una misión imposible. Los ollucos enlatados se pueden encontrar fácilmente en tiendas latinoamericanas, o por internet, y son de segunda calidad. No es lo mismo que comer un tazón humeante de chupe de ollucos frescos, pero todos los demás ingredientes y sabores le darán a esta sopa un buen toque y harán que valga la pena.