Pollo Cau Cau
El cau cau es un guiso tradicional hecho con callos. Por suerte para mí, que no soy muy aficionado a comer tripas, también se puede preparar con pollo o marisco. Si se utilizan callos, hay que cocerlos con un poco de leche para rebajar su fuerte sabor.
Algunos historiadores dicen que el cau cau tiene sus raíces en la cocina africana porque los esclavos traídos a Perú para trabajar solían preparar este plato principal con los cachivaches de la cocina. La receta que empezó de esta manera tan humilde, acabó llegando a las mesas de la gente más sofisticada del país, y ahora se cocina en casas y restaurantes por igual.
Para la versión con marisco, basta con sustituirlo por una mezcla de mejillones, calamares, vieiras y gambas. Si no, sustitúyalo por pollo, como he hecho yo hoy.
Sirva el cau cau con arroz blanco esponjoso que absorberá toda la salsa y le ayudará a disfrutar aún más de los sabores. ¡Pruébelo y díganos qué le parece!
Pollo Cau Cau
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de pollo sin piel
- 2 ramitas de hierbabuena
- ⅓ taza de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 2 ajíes amarillos frescos, procesados)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de hierbabuena picada
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
- 1 taza de guisantes verdes (opcional)
- Arroz blanco esponjoso
Instrucciones
- 1. Limpiar el pollo. Ponerlo en una cacerola con hierbabuena y agua hasta cubrirlo, y cocerlo a fuego lento hasta que esté tierno, unos 25 minutos. Pasar a una tabla de cortar y cortar en dados. Colar y reservar el caldo.
- 2. Calentar el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén medio dorados, añadir la pasta de ají amarillo, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cocinar durante 5 minutos, luego añadir el pollo y 4 tazas del caldo reservado y las patatas y guisantes verdes cortados en dados, si se utilizan. Añada la mitad de la hierbabuena picada. Cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Adorne con la hierbabuena restante.
- 3. Pruebe la sazón, apague el fuego y sirva con arroz blanco esponjoso.
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