#LunesSinCarne – Arroz con Pollo Vegetariano
El arroz con pollo es un plato frecuente en muchas cocinas latinoamericanas, y Perú no es la excepción. He visto innumerables versiones de este plato, llamado simplemente “arroz con pollo“, en libros de cocina latina, restaurantes y sitios web. Pero tengo que confesar que cuando me tropiezo con recetas de arroz con pollo que no son peruanas, pierdo inmediatamente el interés. Para mí, hay un arroz con pollo, y sólo uno: nuestro arroz verde, empapado de cilantro, con verduras y ají amarillo, cubierto con una -o muchas- cucharadas de Salsa Criolla.
Fíjate en que no he mencionado el pollo en la breve descripción anterior. Esto se debe a que he sido vegetariana la mayor parte de mi vida, y he comido este plato sin pollo desde que tengo uso de razón. El pollo se suele añadir a la preparación del arroz -para aromatizarlo con los jugos de la carne, supongo- pero en mi casa, los días de arroz con pollo siempre se cocinaban 2 ollas: una con pollo y otra sin él. A veces se añadían trozos de carne de soja a la sartén sin pollo, pero incluso cuando no era así, mi sartén no tenía nada que envidiar a la otra en cuanto a sabor.
El arroz con pollo, y especialmente esta versión vegetariana, es ideal para mezclar y combinar con otros sabores que te gusten. El fuerte cilantro puede parecer capaz de opacar cualquier otro sabor, pero lo que he descubierto durante mis muchos años disfrutando de este plato, es que en realidad realza muchos otros sabores, y también es realzado por ellos mismos. Aparte de la típica Salsa Criolla encima, la Salsa Huancaina es otra gran adición con la que puedes divertirte. Póngale una palta al lado y también se sorprenderá gratamente. Lo que me hace pensar… ¿qué tal rellenar unas paltas rellenas con este colorido arroz? Puede que se me acabe de ocurrir una receta para otro #LunesSinCarne.
Arroz con Pollo Vegetariano
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1½ taza de hojas de cilantro
- 4 hojas de espinaca
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ½ taza de ají amarillo, cortado en dados (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco
- ¼ taza de guisantes verdes
- ¼ taza de zanahorias cortadas en dados
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 taza de maíz (Nosotros usamos maíz gigante peruano, que puedes encontrar congelado en las tiendas de comestibles latinas. Si lo prefieres, puedes usar cualquier otro maíz en su lugar)
- Sal y pimienta
- 2 tazas de sabroso caldo de verduras
- 1 taza de cerveza (opcional) (o utilizar más caldo de verduras)
Instrucciones
- 1. Procese el cilantro y las hojas de espinaca en una licuadora con 4 cucharadas de agua para hacer una pasta. Puede añadir más agua si es necesario. Reservar.
- 2. Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto, añadir la cebolla, el ajo y el ají amarillo, removiendo durante 5 minutos a fuego medio. Añada el cilantro y la mezcla de espinacas, y sofría durante 5 minutos. Añadir el arroz y las verduras, remover y añadir la cerveza y el caldo de verduras. Llevar a ebullición.
- 3. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos sin remover. Remover con un tenedor de cocina y apagar el fuego.
- 4. Servir con salsa criolla.
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