Alfajores de maicena: perfección del tamaño de un bocado

Publicación invitada de Antonella Delfino.

Los alfajores  son un  dulce  que ha estado presente desde la época colonial en toda  América Latina . Cada país tiene una forma diferente de prepararlas, pero el concepto es el mismo: dos  galletas  rellenas de una especie de  caramelo . En  Perú  tenemos dos tipos básicos de  masa  ( harina de trigo  o  fécula de maíz ) y dos tipos de relleno ( dulce de leche  o  almíbar ). La  receta  que se presenta en esta publicación combina la  masa de almidón de maíz, menos común  , con el tradicional  relleno de manjarblanco  ( dulce de leche ). Y por menos común no quiero decir que no sea común, solo que la otra preparación es aún más famosa.

Esta  receta  ha estado en mi familia desde hace muchos años, siendo parte de  la herencia culinaria de mi abuela . Al parecer, solía hacerlos con mucha frecuencia. Muchas veces escuché hablar de sus famosos “ alfajores de maicena ”  , pero todo me parecía una leyenda, ya que nadie en mi familia los había preparado durante más de quince años. Hace unos días, motivada por cambiar esto, me hice con la  receta  -que no especificaba cantidades- y me aventuré a probarla.

Este tipo de  alfajores  es muy frágil, por lo que es importante manipularlos con delicadeza. Hay que tener paciencia y rellenarlos despacio y con cuidado, uno a uno, pero merece la pena porque lo que obtienes al final es una maravilla. La textura es fina y quebradiza, casi polvorienta, y el sabor es perfecto. Ninguna otra palabra lo describiría justamente. Con esta  receta  obtendrás 35  alfajores pequeños y deliciosos . Son un buen acompañamiento para  el café  o  el té , geniales para pasar en una bandeja grande en  las fiestas , y una buena opción también para  las loncheras  , o como un  postre diminuto  que quita ese antojo  dulce  .

¿Qué opinas? ¿Tiene tu familia una  receta favorita  de  alfajores ?