Manjarblanco de pallares (dulce de leche de frijol de Lima): un placer dulce y sedoso

Lo primero que debería contaros sobre este  dulce  llamado  manjarblanco  en  Perú,  pero más conocido como  dulce de leche , es que aunque lo he fotografiado en vasos, haciéndolo parecer un  postre  por sí solo, no se suele comer solo. … a menos que estés bajo mucho estrés y ansiedad, por supuesto, y necesites un subidón de azúcar para olvidar tus preocupaciones. La mayoría de las veces, sin embargo,  el manjarblanco  es sólo uno de los muchos  ingredientes  que se utilizan para elaborar un  postre  o  dulce  (se utiliza como  relleno  de  tartas ,  panecillos  o  alfajores  , por ejemplo).

Este  manjarblanco de frijol lima   es uno de los muchos tipos diferentes de este delicioso  dulce  que   gusta a los peruanos . El regular se elabora únicamente con  leche condensada y evaporada ; pero hay  recetas  con  lúcuma, chirimoya , coco  o  guanábana;  y  los frijoles  también se usan en algunas variaciones deliciosas, como en esta humilde  receta  hecha con  frijoles lima . Para que lo sepas,  los frijoles de Lima  son originarios de  Perú , y de ahí obtienen el nombre. No es una coincidencia.

El proceso de elaboración de este  dulce de leche casero  lleva un tiempo, así que planifica con anticipación. Lo ideal es empezar la preparación el día anterior. Una vez  peladas y cocidas  las  habas , agrega la leche y el azúcar,  y con mucha paciencia, y tal vez un libro como compañía, comienza a revolver la mezcla hasta que cambie su color y su textura.

Una vez enfriado, guárdelo en un recipiente sellado a temperatura ambiente o puede refrigerarlo. Me encanta tener un poco a mano y comerlo a cucharadas. Sí, este es uno de mis placeres culpables y estoy seguro de que no soy el único. Es tan sedoso y delicioso que es difícil no darse un capricho.

Una de las cosas que más me gusta de hacer esta  receta  es su tradición; el hecho de que muchos  cocineros  antes que yo estaban parados junto a la estufa revolviendo la misma mezcla de  frijoles, leche y azúcar,  tal vez  cocinando  con carbón y en cacerolas de cobre. Estoy segura que  cocinar  este  dulce  les tomó una eternidad en aquel entonces, y agradezco que de todos modos lo hicieran y nos dejaran   como herencia esta maravillosa preparación .

Una vez que domines esta fácil  receta , la próxima vez podrás sustituir las  habas  por  garbanzos  o  frijoles negros  , y tendrás un dulce nuevo y completamente original para compartir con tus seres queridos.