Receta casera de causa peruana, puré de papas en capas relleno de atún

TERRINA DE PATATA PICANTE RELLENA DE ATÚN Y AGUACATE

¿Cómo podría imaginar que un puré de papa con jugo de limón, ají, aceite y sal, moldeado como un pastel, pudiera convertirse en un aperitivo de tan perfecta sinergia?  Causa  no parecía muy prometedora al principio. Pero obviamente no conocía los ingredientes únicos del Perú, de lo contrario no habría dudado tanto. Este es el tipo de plato al que sólo hace falta darle un mordisco, y de repente queda perfectamente claro por qué es la gran estrella en tantas mesas.

Cuando la receta dice patatas, no es una patata cualquiera. Las papas amarillas peruanas son incomparables con cualquier otra que hayas probado. De esto puedes estar seguro. Cultivadas en las zonas más altas de los Andes, son pequeñas, de color amarillo intenso en su interior y de textura arenosa a la vez que cremosa. Para la mayoría de las familias andinas son una comida diaria, se comen solos -simplemente hervidos en agua-, o acompañados de mantequilla o cualquiera de los quesos artesanales de la montaña. Por cierto, las patatas son originarias de Perú y también tenemos la mayor variedad del mundo (¡más de 3000 tipos!).

Limón Ceuti  (lima sutil), es el más utilizado en nuestro país. De color verde oscuro y de tamaño pequeño -muy similar a las limas-, es apreciado por su fuerte acidez, que aporta un sabor cítrico y un delicado perfume al plato. Además,  el Ají Amarillo peruano  aporta tanto su color vibrante como su toque ligeramente picante, que siempre es graduado por cada cocinero según su gusto personal.

La causa  se puede encontrar en todos los rincones del país. No creo que haya un solo peruano al que no le guste este plato  .  Y gracias a la creatividad de jóvenes chefs innovadores, lo que antes era un plato sencillo ahora tiene muchas presentaciones sofisticadas, y se puede encontrar en innumerables formas, sabores y colores. Incluso había un restaurante en Lima llamado  Mi Causa  que solo servía variaciones de esta ansiada comida.  La causa  nunca se deja de lado en los hogares, fiestas y restaurantes de todos los niveles. Su larga historia se remonta a la época colonial, y probablemente más atrás, ya que su nombre original está en quechua (lengua de los incas):  Kausay,  que significa “lo que te nutre”. Los incas solían darse un festín con patatas amarillas con sal y ají amarillo, de ahí el nombre.

Para hacerlo, puedes utilizar pasta de chile amarillo como sustituto de emergencia si no encuentras el  Ají Amarillo fresco o congelado.  Este se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas de alimentación, o puedes  comprarlo online . Pruébalo antes de usarlo, porque a veces no hace tanto calor como esperas y otras te puede hacer llorar. Usar otro tipo de patatas y limones cambiará un poco el sabor y la textura, pero cuando estamos en el exterior, lo hacemos con lo que tenemos a mano y de todos modos nos encanta.

Cociné una  Causa enorme  para 20 personas el pasado Día de Acción de Gracias usando papas doradas Yukon y limas regulares. Para mi hija y para mí, los únicos peruanos en la fiesta, la textura quedó un poco fuera de lugar en comparación con la papa amarilla original a la que estamos acostumbrados. Estaba un poco empapado. Pero aún así, fue lo suficientemente bueno e hizo el trabajo. Para todos los demás, fue un gran éxito culinario. Vimos toda la bandeja desaparecer en menos de 20 minutos y caras felices por todos lados. Así que no seas tímido y pruébalo, estoy segura de que a ti también te encantará.