Papa rellena, mil y un rellenos

Masa cremosa de patata dorada rellena de carne (de soja), huevos, pasas y aceitunas 

La papa rellena  es uno de mis platos peruanos favoritos. Es saciante, lleno de sabor y puedes tomarlo como aperitivo o plato principal, frío o caliente, día y noche, noche y día, y rellenarlo con lo que quieras. Disfruto especialmente el hecho de que muchos consumidores de carne empedernidos, que siguen el eslogan de “si no tengo carne en una comida, siento que no he comido nada”, se dejan engañar tan fácilmente con esto. plato cuando está elaborado con carne de soja. En mi casa siempre lo han hecho normal, con carne, y para mí unas raciones aparte, con carne de soja. Ahora que solo somos mi papá y yo, y yo soy el dictador nutricional de nuestra cocina, todos comen soja y nadie se queja. Realmente es igual de bueno cuando está libre de karma. Cuando lo hacemos tengo 2 o 3 en un día. Pero no estoy tratando de convertirte aquí. Puedes hacer exactamente la misma receta que te daré con carne picada. Así es como lo como yo, definitivamente no como lo hace el 99,9% de los peruanos. Pero sea cual sea la forma en que lo hagas, obtendrás el verdadero producto porque apenas hay diferencia en sabor y apariencia entre los dos. Si quieres el original, simplemente finge que lo que ves en las imágenes es carne real y reemplázalo en consecuencia.

Papa rellena  significa “papa rellena”. Básicamente es puré de papa relleno con carne picada, pasas, aceitunas y huevo duro, y se fríe hasta que esté dorado por fuera. Como la mayoría de los platos criollos, se acompaña con  salsa criolla  y, aunque originalmente se creó como aperitivo, en la mayoría de los hogares se come como plato principal, con arroz blanco. El arroz simple con ajo está siempre presente en las mesas peruanas. Al parecer, en el pasado, el puré llevaba manteca de cerdo y huevos, y el relleno incluía perejil, chiles, almendras e incluso maní. Se puede preparar con papa amarilla peruana o con papa blanca normal, y algunas personas le agregan yuca para lograr esa textura perfecta, cremosa pero estructurada. La receta básica es realmente muy flexible y nos permite mezclarlo todo un poco. Cualquier tipo de relleno quedará bien con la patata. Algunos de los favoritos son el pollo, el pescado, los mariscos, las verduras y el queso.

 Algunos dicen que su origen español (supuestamente proveniente de la Empanada Española) es realmente árabe, pues España estuvo influenciada por esa cultura durante 700 años. Esta es también la razón por la que la mayoría de los colonizadores españoles llegaron al Nuevo Mundo con cocineras, esposas y amantes árabes, junto con sus apetitosas recetas de dulces -como el arroz con leche- y platos salados. Las mujeres árabes siempre han sido expertas en rellenar todo tipo de verduras con jugosos y sabrosos preparados de carne picada, y esto no cambió cuando llegaron a tierras exóticas; simplemente aprendieron a rellenar todos los ingredientes nuevos que encontraron, como tomates, papas,  rocotos, caiguas,  etc. Este platillo fácil y muy práctico también. Puedes adelantarlo y congelarlo ya frito. Cuando tengas hambre o necesites una comida rápida, simplemente sácala, caliéntala un poco y listo. También lo llevábamos al colegio porque está muy bueno incluso a temperatura ambiente. El tamaño es tradicionalmente pequeño (como en la imagen), pero puedes hacerlo más grande (incluso el doble de tamaño) para una comida muy abundante y suculenta. Una buena papa para esto es la yukon, pero cualquier papa blanca que no sea harinosa debería servir.