Roberto Cuadra, una experiencia gourmet en San Salvador

Un filósofo que cayó bajo el hechizo de la cocina peruana. Un nicaragüense que decidió convertirse en chef peruano en El Salvador. Roberto, emprendedor y personalidad televisiva, es el corazón y el alma de este restaurante, en una de las ciudades más diversas de Centroamérica. Bajo la sombra del volcán, su restaurante de lujo, donde se encuentran políticos, diplomáticos y celebridades entre la multitud habitual, ha sido un lugar de moda en San Salvador durante los últimos 12 años.

Sus viajes por todo el Perú, y posteriormente las clases intensivas de cocina y aprendizajes en muchos de los mejores restaurantes de Lima, le enseñaron los secretos de nuestra magnífica cocina. Dos años después, abrió el restaurante de sus sueños en la creciente ciudad de San Salvador. Desde el primer día, Roberto tuvo una misión: acercar la gastronomía peruana al escenario local, y honrarla sin comprometer ni la calidad ni los exquisitos sabores de nuestros platos.

Para lograr este objetivo tuvo que importar los ingredientes directamente del Perú: maíz en grano gigante, diferentes chiles, vieiras, pulpitos, aceitunas gigantes de Ilo y Moquegua, maíz morado para  chicha morada;  incluso  pisco  y vinos. Su viaje ha sido de trabajo duro y continuo, pero las recompensas han hecho que cada centímetro del camino valiera la pena.

La carta es larga y tentadora, y algunos de los más vendidos del restaurante son los  cebiches,  tiraditos  (parecidos al   cebiche  pero con el pescado cortado diferente y sin cebolla),  causas  (los clásicos con pollo o marisco, y otros con  pimiento del piquillo  o batata), ensaladas de mariscos y gratinados, un  lomo saltado ganador  ( pollo saltado,  con pollo en lugar de carne, también es un plato favorito),  arroz chaufa  (arroz frito chino con verduras),  arroz con  mariscos,  cebiche de pato  (  cebiche de pato ) ,  chupe de camarones  (sopa de camarones),  parihuela  (sopa de mariscos),  salmón a la algarrobina  (filete de salmón con salsa de algarrobas),  cau cau  (guiso de mariscos con papas y  ají ),  seco de corvina  (filete de pescado cocinado en una sabrosa salsa de cilantro y  ají  ). De postre:  alfajor con helado  y  mousse de maracuyá . Y de la barra:  pisco sour , coca sour, pisco ponche, maracuyá sour, chilcano, piscopolitan, pisco amanecer,  y la lista sigue.

Además, para los fines de semana, Roberto abrió un nuevo restaurante en el campo, entre los cafetales más bellos. Apaneca, con sus maravillosos paisajes, es el lugar indicado por el médico para relajarse y tomar un rico almuerzo disfrutando del clima ventoso de las montañas.

Roberto compartió con nosotros una de sus deliciosas recetas y aquí os la dejo.