Flavio Solórzano, Música Criolla y Ocopa – ¡Que tengas un Feliz Día de la Canción Criolla!
Patatas con queso, chiles y salsa de menta negra, con la serenata de Caetano Veloso
31 de octubre. ¡Halloween ! Para nosotros es una celebración aún más importante: es el día de la Música Criolla. El día de la canción criolla . Esta noche bebemos pisco sour hasta que vuelva a salir el sol y escuchamos toda esa música hermosa y poética que nos transporta a nuestra infancia y nos pone la piel de gallina. ¿Qué mejor manera de celebrar que con un plato típico del extraordinario chef de comida criolla, Flavio Solórzano ? Chef ejecutivo del restaurante El Señorío de Sulco en Lima, y especializado en cocina peruana , Flavio no sólo es experto en cocinas regionales, sino también en postres y helados artesanales, utilizando ingredientes nativos de todo el país. Como muchos otros chefs y cocineros de aquí, aprendió todos los secretos de esta cocina desde muy pequeño, de la mano de su abuela, Julia, y de su madre, la conocida Isabel Álvarez , cuya labor en el campo de la investigación es destacable.
Los mayores valores de Flavio son su pasión, respeto y amor por nuestra gastronomía y nuestros ingredientes, que transmite en todo lo que hace. Sus libros Perú a la mesa!! ( Perú en la mesa ) y Cocina Tradicional Peruana fueron bestsellers , y ahora trabaja en un tercer libro sobre las empanadas , un producto que conoce muy bien porque vendía muchas variedades de estas deliciosas empanadas (todas de ellos su creación).
Aquí te dejamos su receta de este platillo tradicional que tiene como ingrediente principal la menta negra , o huacatay . La ocopa es muy parecida a una papa a la huancaína , pero con maní y huacatay agregados , que cambian completamente el sabor. En algunos lugares todavía se hace la salsa con un mortero de piedra. ¡Imagínate todo el trabajo extra que supone convertir esos ingredientes en una salsa sólo con el poder de la piedra y tu propia fuerza! Vale la pena el esfuerzo; Los conocedores creen que esta técnica en realidad mejora el sabor y la textura. Confiamos en ellos, pero también nos gusta ser prácticos, así que aquí tienes una preparación más sencilla y apta para licuadora. ¡Feliz Halloween y Feliz Día de la Canción Criolla !
Ocopa
- Autor: Flavio Solórzano
- Tipo de receta: Aperitivo
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Para 4 personas
Ingredientes
- **Salsa:
- 4 oz de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)
- 2 cucharadas de Ají Amarillo (o 2 cucharadas de pasta de Ají Amarillo)
- 6 onzas de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 4 onzas de maní tostado
- 2 oz de nueces tostadas
- Hojas de huacatay (menta negra/opcional) o 1 cucharadita de pasta de huacatay
- 6 galletas de soda
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de leche
- ½ taza de queso fresco (queso blanco, cortado en cubitos)
- Sal
- **Servir:
- 1 libra de papas amarillas peruanas, hervidas, peladas y cortadas en rodajas (o cualquier papa, si no encuentras amarilla)
- Hojas de lechuga
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos duros, en cuartos o en rodajas
- ½ taza de queso fresco (queso blanco) finamente picado
- Sal
Instrucciones
- 1. **Para hacer la salsa:
- 2. Asa la cebolla y el ajo en una cacerola limpia. Reservar.
- 3. Hervir el ají Mirasol cambiando el agua tres veces. Pela y desecha las semillas.
- 4. En una licuadora procese los chiles, el ajo, la cebolla, el maní, las nueces, las leches, el queso fresco, las galletas de soda, las hojas o la pasta de huacatay. Sazonar con sal.
- 5. **Servir:
- 6. En un plato poner hojas de lechuga, rodajas de papa, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, queso blanco, aceitunas negras.
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