Pastel de Choclo (pudín de maíz) – Cremoso y sin gluten

El maíz  es uno de esos  ingredientes  que podrías utilizar una y otra vez en infinidad de  preparaciones , ya sean  saladas  o  dulces , y no cansarte nunca de él. En  Perú  por ejemplo tenemos innumerables formas de utilizar este  ingrediente , pero una de las más populares, sin duda, es nuestro querido  budín de maíz , o  pastel de choclo,  relleno de  carne de res, pasas, aceitunas negras  y  huevos duros . Sí, es casi el mismo relleno que usamos para  las papas rellenas ,  el arroz tapado o  las empanadas . Pero créanme, la combinación es asombrosa y se vuelve completamente nueva cuando se come de esta manera.

Un buen  pastel de choclo  debe ser suave y cremoso; deberías poder comerlo con una cuchara. Para lograr una buena consistencia, trate de utilizar principalmente  maíz muy tierno , mezclado con un poco de  maíz maduro . Si   todo lo que puede conseguir es  maíz demasiado maduro, olvídese de esta receta  porque quedará duro como una piedra y   se perderá todo el objetivo de este plato . Si no encuentras  maíz gigante peruano , entonces   puedes utilizar cualquier maíz blanco . No utilices  maíz amarillo dulce  , porque el resultado será completamente diferente. Algunas  tiendas especializadas  venden  maíz peruano,  pero la mayoría de las veces ya está  cocido . Te sugerimos que sólo lo utilices si lo encuentras crudo.

Para armar este budín se necesitan tres capas  : la primera es la  mezcla de maíz  , luego el relleno, que puedes cambiar sustituyendo la  carne  por  pollo  o  mariscos , y la tercera capa es   nuevamente la mezcla de maíz . Cepille la superficie con una  yema de huevo  combinada con agua, para que quede dorada al  hornear .

Una  versión vegetariana  también es muy fácil de hacer, sustituyendo la  carne  por  lonchas de queso  o simplemente preparándola sin relleno. Me encanta servir este  platillo  con  salsa de ají amarillo  , con   salsa huancaína o  salsa criolla , pero puedes servirlo solo y queda igualmente delicioso.

Disfrútalo como  entrante, aperitivo, guarnición, desayuno o como más te guste. Y como siempre, lo más importante, es que lo hagas con  amor .