#LunesSinCarne – Cauche de queso, un aperitivo inolvidable

Patatas  y  queso . ¿Existe una combinación más sencilla de  ingredientes  que sea tan satisfactoria en todos los niveles posibles como ésta? Todos pueden pensar que  el Cebiche  es el plato más popular   del  Perú,  pero yo digo que eso es discutible. Cuando se trata de  comida reconfortante , nuestras  papas nativas , acompañadas de una gran porción de  queso andino  (y en muchos casos casero)  , ocupan un lugar destacado en la lista. Consumido a diario, a veces como  refrigerio , a veces como comida principal y ya sea en  el desayuno ,  el almuerzo o  la cena,  este alimento básico de la  dieta andina  no deja lugar a la decepción y nunca envejece a pesar de su incesante repetición.

 De todas las  regiones andinas  de nuestro país,  Arequipa  es la más famosa por su  cocina picante y colorida .  Chupe de camarones ,  Escribano ,  Rocoto relleno y  Queso helado  son solo algunas de las maravillosas creaciones que han salido de las cocinas de Arequipa, y muchas personas viajan allí solo por la experiencia de probar su  comida  (las hermosas vistas se convierten en una ventaja adicional).

 Hace muchos años que  no voy a  Arequipa . Estuve de vacaciones allí con mi familia varias veces cuando era niña, y tenía quizás 10 u 11 años en nuestra última visita. Todavía recuerdo la impresionante belleza natural, los encantadores edificios y monasterios blancos y la sensación especial de estar fuera del caos de  Lima  por unos días. Hay una cosa más que nunca olvidé de  Arequipa y la veo como un ejemplo perfecto de los misterios de la memoria selectiva. No era  vegetariano  la última vez que estuve allí, pero de todo lo que comí, hubo un  plato  que nunca pude olvidar a pesar de no haberlo vuelto a comer nunca más. Tampoco olvidé nunca su nombre:  Cauche de queso .

 Sinceramente no sé qué tiene de especial este  aperitivo . Bien, admito que siempre me ha gustado  más el queso  que la persona promedio, así que tal vez el hecho de que este  plato estuviera cubierto de queso  semiderretido   (como a mí me gusta más) tuvo algo que ver con eso. Fuera lo que fuese, esta nueva y más jugosa forma de comer  patatas  y  queso  en un plato caliente mezclado con una suculenta  salsa de tomate , era algo que nunca podría olvidar.

 ¿Hay algún  plato  que probaste cuando eras niño y nunca pudiste olvidar?