#LunesSinCarne – Pudín de Maíz Vegetariano (Pastel de Choclo Vegetariano)

El pastel de choclo  no  suele ser un  plato apto para vegetarianos . No lo confunda con su  homólogo norteamericano  :  el pan de maíz .  El pastel de choclo peruano  no tiene casi nada en común con este  pan  pastoso y esponjoso, aparte de compartir el  ingrediente principal: el maíz.  Pero incluso este hecho es discutible, ya que  el pastel de choclo  utiliza  únicamente maíz fresco  , no  harina de maíz , y además,  el maíz en grano gigante peruano  es muy diferente del  maíz dulce  que se usa en otras partes del mundo.

Entonces, como decía,  el pastel de choclo  no es algo que  los vegetarianos  disfruten muy a menudo, ya que generalmente se rellena con una  mezcla de carne picada similar  a la que se usa para rellenar  papas rellenas ,  caiguas rellenas o  arroz tapado . Para mí es una verdadera lástima, porque disfruto mucho la textura suave y casi cremosa del  maíz , y su sabor ligeramente dulce, pero nunca llego a pedirlo cuando salgo a comer, porque creo que nunca lo he hecho. He visto una  versión vegetariana  .

Así que os podéis imaginar lo feliz que me puse cuando hace unos años encontré una   receta de pastel de choclo vegetariano   en un libro sobre la  comida del Cuzco . No recuerdo la  receta exacta,  pero sí recuerdo que tenía muchas  aceitunas negras  en  reemplazo de la carne y mucho  queso . Amelia, nuestra cocinera de entonces, y yo decidimos seguir la  receta  hasta el más mínimo detalle y nos gustó mucho. Sin embargo, entre todas esas  aceitunas negras y queso,  el resultado fue un poco salado.

Hoy en día, soy mucho más aventurero y confiado a la hora de cambiar  recetas , o incluso  recrear un plato  de mi memoria, sin una  receta real . Mientras hojeaba nuestro  libro, El libro de cocina peruano,  hace un par de semanas, me topé con la  receta de pudín de maíz relleno de carne ( pastel de choclo ) que  mi mamá incluía en el  libro , y decidí que era hora de darle   una segunda oportunidad a la versión vegetariana. . Esta vez mezclaría  la receta de mi mamá  con mi recuerdo de la  receta que  Amelia y yo hicimos esa vez, y encima no me complicaría buscando  maíz en grano gigante peruano , sino que usaría lo que tenía a mano. en su lugar:  harina de maíz .

Mi audacia en la cocina generalmente demuestra que no soy un  chef capacitado  y solo soy una loca que juega en la  cocina  sin pensar demasiado en ello. Recreé   la masa de pastel de choclo de mi mamá  (que requiere  maíz fresco ), usando  harina de maíz  en su lugar y no cambié nada más al respecto. El resultado fue una corteza densa y dura como una roca. De hecho, disfruté bastante el sabor, pero la textura era claramente incorrecta. Entonces, por supuesto, después de este intento fallido, volví con mi mamá para pedirle consejo como chef profesional (¡no tengo idea de por qué no le pregunté ANTES de hacerlo!).

Recomendó  mezclar la harina de maíz con leche y  agregar a la masa un poco de crema de maíz . Llevé esto un paso más allá y decidí agregar  huevos enteros , en lugar de solo  yemas . El resultado fue mucho mejor que el primero. Estaba suave y el sabor delicioso. No era tan denso, por lo que no parecía que estuvieras comiendo demasiada  corteza de maíz  en relación con el relleno, como sucedió la primera vez. El relleno era una mezcla de  champiñones, pimiento rojo, tomate y muchas  aceitunas  (como en esa  receta  del  libro de cocina cuzqueño ). Dejé de lado el  queso  (hoy en día casi no como queso) y los  trozos de huevo duro  (pensé que el huevo en la masa tenía suficiente huevo para un día). Realmente me gustó. Tal vez aún se puedan hacer algunas contracciones (actualizaré esta publicación cuando la vuelva a intentar), pero creo que prácticamente logré el  pastel de choclo vegetal   con esta  receta.  Así que si eres  vegetariano , prepárate para empezar a disfrutar con más frecuencia de este  plato básico peruano  . Sé que lo haré.

**Recomiendo encarecidamente utilizar  harina de maíz orgánica y maíz orgánico  únicamente. La mayor parte del maíz que se vende en todo el mundo es transgénico (modificado genéticamente), lo que significa que ya no es maíz real, sino una especie de maíz extraño que se parece. También significa que probablemente haya sido rociado hasta el punto de desaparecer con pesticidas y otras toxinas. Para mí, si el maíz no es orgánico (lo que significa que tampoco contiene OGM), entonces ni siquiera vale la pena comerlo. Estás mejor sin él.