Escabeche de Camarones con Causa – Dos favoritos en un solo plato
Originalmente elaborado con un humilde pescado llamado bonito , el escabeche es un aperitivo clásico que se sirve frío. Un filete de pescado frito se cubre con una salsa muy sabrosa hecha con ají panca , que le da su fantástico color rojo, sabor terroso y picante a este platillo .
El fuerte sabor del vinagre de vino tinto es un componente importante de esta receta . Sin embargo, estoy seguro de que en la época colonial, los orígenes pobres de este plato no permitían que los cocineros utilizaran buenos vinagres de vino , así que no creas que necesitas el mejor vinagre de la tienda para hacer un buen escabeche . Utiliza cualquier vinagre que tengas en la despensa, pero ten en cuenta que el rojo intensificará un poco el color. No recomiendo el uso de balsámico fino porque dará un resultado muy diferente (¡a menos que sea lo que estés buscando!).
El aperitivo frío que he preparado hoy es la fusión de dos de mis platos favoritos. Causa une fuerzas con un escabeche de camarones original en esta receta , creando una comida extravagante que prometo que sabe tan bien como parece.
Escabeche de Camarones con Causa
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 6
Ingredientes
- 1 libra de camarones, pelados y limpios
- Sal y pimienta
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas pequeñas, cortadas en rodajas gruesas cebollas rojas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ají amarillo fresco, finamente rebanado
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de hojas secas de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 9 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 aceitunas negras, en rodajas
- 2 huevos duros, cortados en cuartos
- 2 cucharadas de ají amarillo, finamente picado
- Hojas de perejil
- 1 lote de causa
Instrucciones
- 1. Ten listo un lote de causa.
- 2. Sazone los camarones con sal y pimienta. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén y agrega los camarones. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un bonito color rosado. Transfiera a un plato. Reservar.
- 3. Poner agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Añade las rodajas de cebolla y blanquea durante 3-4 minutos. Escurrir y reservar. La cebolla debe quedar crujiente.
- 4. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén, agrega el ajo, las rodajas de ají amarillo, la cebolla blanqueada, el laurel y el ají panca. Revuelve durante 2 minutos y sazona con sal y pimienta.
- 5. Vierta el vinagre de vino tinto y hierva hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega los camarones reservados, revuelve, prueba el condimento y apaga el fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 6. Sirva el escabeche sobre causa, adornando con rodajas de aceituna, huevos duros, ají amarillo cortado en cubitos y hojas de perejil.
- 7. Servir a temperatura ambiente.
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