Papa a la huancaína clásica revisitada

En lo alto de los Andes, la hermosa ciudad de Huancayo es el floreciente emporio comercial de la región. Tiene una comida fantástica y abundan los productos frescos, especialmente las alcachofas. La papa a la huancaina, son papas amarillas hervidas cubiertas con una salsa de queso cremoso y picante aún más amarilla, y acompañadas de huevos duros y aceitunas negras. Esta receta fácil es tan popular que puedes encontrar la   salsa huancaína en todas partes: como salsa para crudites, huevos de codorniz, maíz  o yuca frita, como salsa para espaguetis o risotto (sorprendentemente buena), sobre Causa Limeña (me  encanta esta ), con bistec… lo que sea. Si fuera por mí, lo tomaría incluso de postre.

Cremoso o con grumos, dependiendo si se hace en la batidora, a mano con un tenedor o en un mortero, su textura y sabor encantan en ambos sentidos. Pero los cocineros modernos confían en la licuadora porque es fácil y pueden tener la salsa lista en un minuto. El procesador de alimentos es otra buena idea, pero aquí en lugar de  queso fresco  intenta usar requesón o queso crema. Si la salsa está demasiado espesa agregue más leche. Cuando esté listo debe tener la consistencia de una natilla.

La salsa también se puede preparar en un abrir y cerrar de ojos si tienes una  pasta de ji amarillo a mano. Simplemente procese unas cuantas cucharadas con todos los demás ingredientes, ¡y listo!

Es un hecho que a algunos cocineros les gusta la salsa extremadamente picante y la preparan con ají amarillo crudo usando las semillas y las costillas, pero puede resultar abrumadora y dificultar la apreciación de las sensaciones de este plato sencillo y saciante. ¿Lo hago picante? ¡Por supuesto! Pero disfruto de una buena patada que no sea excesivamente picante.