#LunesSinCarne – Empanadas integrales de alcachofas
Hemos publicado aquí varias recetas de empanadas en el pasado ( ají de gallina , sin gluten , queso crema y albaricoque ) . Pero no hemos publicado las más típicas (no ha sido intencionado), entre las que se incluyen la clásica empanada rellena de carne picada y espolvoreada con azúcar glass , y varias empanadas vegetarianas , normalmente rellenas de queso, espinacas o alcachofas.
Mi favorita, sin lugar a dudas, es la empanada de alcachofas , que no está rellena con trozos de alcachofa , sino con una pasta de alcachofa de sabor intenso . Hoy hice esto por primera vez y no seguí ninguna receta en particular . En cambio, dejé que mi intuición me guiara para recrear el sabor que disfruté tantas veces mientras crecía en Lima .
Agregué un poco de queso parmesano rallado para darle cremosidad y salteé cebolla, ajo y orégano para darle sabor. También usé harina integral germinada en lugar de harina blanca , simplemente porque no uso harinas refinadas si puedo evitarlas. Pero puedes decidir qué harina usar tú mismo.
Hice todo el relleno de esta receta , pero solo la mitad de la masa , así que me queda bastante relleno en el refrigerador. Ya tengo varias ideas de lo que podría hacer con él. O lo uso como salsa para galletas saladas o verduras , o lo relleno con raviolis , tequeños o una lasaña vegetariana . Incluso podría añadirlo a un poco de quinoa, para un quinotto de alcachofas improvisado.
Empanadas integrales de alcachofa
- Autor: Morena Escardó
- Tipo de receta: Aperitivo
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 min.
- Porciones: 12 empanadas
- Mi favorita, sin lugar a dudas, es la empanada de alcachofa, que no está rellena con trozos de alcachofa, sino con una pasta de alcachofa de sabor intenso.
Ingredientes
- Para la masa***
- 2 tazas de harina integral germinada
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de agua fría
- Relleno***
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 frascos de alcachofas de 12 onzas
- 1 taza de queso parmesano
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta para probar
- 1 huevo
Instrucciones
- 1. Mezclar la harina y la sal. Agrega la mantequilla, en trozos pequeños, y empieza a amasarla rápidamente con las manos.
- 2. Agrega el agua y sigue amasando hasta que la masa esté uniforme y no se pegue más a los dedos.
- 3. Colóquelo en un recipiente sellado y refrigérelo por 30 minutos.
- 4. Mientras tanto, haz el relleno:
- 5. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos).
- 6. Procesa la cebolla, el ajo, las alcachofas y el queso en un procesador de alimentos y sazona con orégano, sal y pimienta.
- 7. Cuando la masa esté lista, precalienta el horno a 350ºF.
- 8. Enharina una superficie limpia en la encimera de tu cocina y divide la masa en 8 trozos.
- 9. Enrolle una pieza a la vez, hasta formar un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. La masa debe tener aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor. Puedes poner una taza de aproximadamente ese tamaño (4 pulgadas) encima de la masa enrollada y cortarla con un cuchillo para obtener círculos perfectos.
- 10. Pon 2 cucharadas del relleno en el medio del círculo y luego dobla el círculo por la mitad, presionando los bordes con los dedos y teniendo cuidado de que el relleno no se filtre por los lados.
- 11. Presione los bordes con la punta de un tenedor para crear hendiduras.
- 12. Repetir con el resto de la masa. Te quedará un poco de masa de cada círculo que cortes, así que sigue haciendo círculos con esta masa extra, hasta usarla toda.
- 13. Batir un huevo en una taza y agregar 1 cucharada de agua.
- 14. Usa una brocha de repostería para pintar la superficie de cada empanada con una fina capa de este huevo batido.
- 15. Hornee durante 30-35 minutos.
- 16. Dejar enfriar un poco antes de servir.
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