Ensalada de patatas de temporada

Hay algo encantador en una buena ensalada de patatas, llena de sabores y texturas vibrantes, que siempre me hace sentir como en casa. A mi madre le encantaba hacer varias versiones de estas ensaladas: a veces agregaba mucho perejil y alcaparras, lo que me pareció más que delicioso. En ocasiones la ensalada estaba repleta de chalotas, aceitunas y huevos duros, entre muchos otros ingredientes. Quizás fue el aderezo, tan sencillo pero a la vez tan sabroso, lo que convirtió sus ensaladas de patatas en el acompañamiento perfecto para pollo asado, pescado, salchichas o cerdo. Y sus ensaladas de patatas formaban parte de cada almuerzo cuando íbamos a nadar a la playa o al lago. Todavía puedo sentir la cálida brisa del océano mientras disfruto del delicioso picnic.

Cuando era niño en Nicaragua, los espárragos frescos no formaban parte del menú porque solo había la variedad enlatada y, en ese momento, estaban horribles, con un sabor metálico poco apetecible y una textura decepcionante. Más tarde aprendí que, cuando están en temporada, los espárragos frescos ligeramente cocidos al vapor son una buena adición a cualquier ensalada de papa, ya que agregan un toque crujiente. Lo mismo ocurre con los violinistas. Son tan buenos y fáciles de hacer, y son una excelente adición a una ensalada de papa básica, transformando este plato en algo realmente especial. Si nunca los has probado, tienen un sabor que recuerda al de los espárragos y las alcachofas. Para hacerlos, corta los tallos y cocínalos al vapor durante unos 10 minutos.

A menudo me gusta hacer ensaladas de patatas con  patatas de Idaho  porque tienen la textura perfecta y absorben el aderezo sin desmoronarse. En lugar de hervirlos, los pelo, los corto en trozos y los cocino al vapor durante unos minutos. Sazona las patatas con mano generosa, combina con las verduras al vapor y tendrás una ensalada inolvidable.