Vieiras braseadas con salsa de soja y granada

Descargo de responsabilidad: Esta es una conversación patrocinada y escrita por mí en nombre de Kikkoman, en colaboración con Latina Blogger Connect. Sin embargo, todas las opiniones, historias, experiencias y recetas son mías.

La semana pasada almorcé en La Balanza, uno de los lugares para salir a comer más de moda de Lima, con mi hermano que estuvo de visita en Lima por unos días. Como recordarás, mi hermano dirige  un restaurante peruano en El Salvador y le encanta salir a comer con la mayor frecuencia posible cuando está en Lima para probar todos los nuevos sabores que existen. Ese día compartimos muchos platos, entre ellos el aperitivo más rico que he probado en mucho tiempo: vieiras a la plancha con salsa de granada. Se veían muy elegantes y sabían absolutamente deliciosos, así que tomé nota mental de prepararlos en casa lo antes posible. Esa es la inspiración detrás del plato que les comparto hoy, con la única diferencia de que el mío es muy fácil de hacer y no tan complejo ni requiere tanto tiempo como probablemente lo fue la versión de restaurante. El ingrediente clave que utilicé para darle sabor a este plato es  la Salsa de Soja Kikkoman , un alimento básico en mi cocina. Esta salsa de soja elaborada tradicionalmente es un ingrediente versátil que se puede usar para cocinar muchos tipos diferentes de cocina, y es por eso que la uso en tantos platos diferentes, incluidas muchas de mis recetas peruanas favoritas.

Para este plato es necesario comprar las vieiras más frescas que puedas encontrar en el mercado. Desecha las huevas (aunque a algunas personas les gusta y le da un color bonito al plato) y lávalas bien. Si vives en los EE. UU., casi nunca verás vieiras vendidas con huevas, por lo que ni siquiera tienes que preocuparte por esto.

El segundo paso es hacer las tiras de camote frito, (o usa papa normal o yuca si quieres). La idea es añadir una textura crujiente a las tiernas vieiras. Con una mandolina, corta el boniato en tiras muy finas. Ponlas en un bol con agua fresca, cambiándola cada vez que se ponga turbia porque quieres deshacerte del almidón de boniato. Cuando el agua esté clara, seca con mucho cuidado los hilos de camote con papel de cocina y fríelos en tandas en aceite caliente hasta que cambien de color (pero no dejes que se doren porque se quemarán). Escurrir en toallas de papel. Lo mejor de estos hilos es que se pueden hacer con un día de antelación. Una vez que estén completamente fríos, puedes guardarlos en un recipiente bien cerrado para que queden crujientes.

Para hacer esta deliciosa salsa de soja simplemente combine los ingredientes en una cacerola pequeña y déjela hervir. La salsa de soja Kikkoman es el ingrediente mágico aquí. Al ser un potenciador del sabor, le dará a esta salsa todo el sabor que necesita y ni siquiera necesitarás agregar sal o pimienta. Sin embargo, te sugiero que uses un caldo sabroso. También puedes agregar cebolletas, una ramita de canela o anís estrellado si te gustan los sabores más complejos. Esta salsa de soja también le dará a este aperitivo un color rico e increíble, ya que es una salsa para dorar excelente para usar en cualquier plato. Su distintivo color marrón rojizo y ese característico sabor rico pero suave son el resultado de su proceso de envejecimiento, que lleva meses como el buen vino.

Una vez que hierva, baje el fuego a medio y siga hirviendo durante 10 minutos o hasta que esté espeso. A veces agrego una mezcla de una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa y darle un hermoso brillo. O añade una cucharada de mantequilla fría a la sartén caliente y conseguirás un efecto similar.

Esta salsa es tan buena que también la uso en  recetas de pollo y cerdo  . Pruébalo y lo verás por ti mismo. Incluso es delicioso con verduras salteadas y arroz. A veces agrego chile picado a la salsa para darle un toque especial o uso miel en lugar de azúcar.

Podría haber asado estas vieiras, como nuestras famosas  conchitas a la parmesana , pero a pesar de ser invierno en Lima, el día estaba caluroso y no quería encender el horno, así que las chamusqué en una sartén durante 30 segundos más o menos. . La idea es que queden jugosas y casi crudas en el centro. ¡Evita cocinarlos demasiado, lo cual puede suceder muy fácilmente ya que son muy delicados! Vuelva a colocarlos en sus conchas o donde planee servirlos (los moldes pequeños son una buena opción).

Añade a las vieiras una cucharadita de la salsa, unas semillas de granada si son de temporada y si te apetece, y cubre con las tiras crujientes de boniato. Servir inmediatamente.

Nota: Para hacer esta salsa aún más exquisita, agrega 2 cucharadas de Pisco o Brandy y finaliza con una cucharadita de aceite de sésamo. ¡Mmm!