Frijoles Con Salsa Escabeche
El escabeche es un plato muy práctico . Generalmente hecha con pescado en lugar de frijoles ( o pollo) , esta receta se puede preparar con anticipación, ya que su sabor mejora después de varias horas (o durante la noche), cuando todos los sabores se han fusionado. Este plato, que se disfruta caliente o a temperatura ambiente, también es ideal para llevar al trabajo a almorzar o llevar a un picnic . Si tienes prisa y no tienes tiempo para cocinar algún día, este es el plato perfecto para preparar con antelación y tenerlo listo en el frigorífico, esperando a disfrutarlo cuando tengas hambre.
Llena de sabor, nutritiva e increíblemente económica, esta versión vegetariana de escabeche se suele hacer con habas , pero puedes utilizar cualquier tipo de legumbre que te guste, como he hecho yo aquí. Sé práctico . Usa lo que tienes a mano. No te preocupes si no tienes el ají peruano adecuado o el tipo de cebolla adecuado . En su lugar, sea creativo y reemplace los ingredientes. Seguramente el plato no será el mismo pero quedará delicioso.
Frijoles Con Escabeche
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: entrante
- Tiempo de preparación: 12 horas
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 min.
- Tiempo total: 13 horas 30 minutos
- Para 4 personas
Ingredientes
- 1 libra de alubias canarias
- Sal
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 libra de cebollas rojas pequeñas
- 6 dientes de ajo, divididos
- 2 ají amarillo (fresco, congelado o en frasco)
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 3 hojas de laurel
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta
- 1 taza de caldo de verduras
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 4 aceitunas negras
- 2 huevos duros, cortados por la mitad
Instrucciones
- 1. Pon los frijoles en un bol, cúbrelos con agua y déjalos en remojo durante la noche. Al día siguiente escurre los frijoles y transfiérelos a una cacerola con agua hasta cubrirlos. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y cocinar parcialmente tapado, durante 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves. Agrega sal al gusto.
- 2. Cuando los frijoles estén listos, calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego medio, agregar y sofreír 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas, desde la raíz hacia arriba, y 3 dientes de ajo picados, junto con el ají panca y el ají amarillo, laurel. hojas, vinagre, comino, sal y pimienta. Cocine por 5 minutos, luego agregue el caldo de verduras y cocine por 5 minutos más.
- 3. Colar los frijoles y ponerlos en una fuente para servir. Cubra con salsa escabeche y sirva sobre una hoja de lechuga, adornado con aceitunas negras y, si lo desea, mitades de huevo duro.
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