Añada color a sus comidas con el arroz morado peruano

Esta receta lleva muchos años en mi libreta. Me la dio -con esta espectacular foto incluida- el chef peruano Jean Paul Desmaison, cuando tenía un restaurante de ensueño llamado La Cofradía, en Lima. El arroz morado, además de bonito, es delicioso y muy original. Fue la guarnición perfecta para nuestros jarretes de cordero estofados, publicados hace dos años como nuestro plato principal recomendado para una cena de Acción de Gracias fuera de lo común.

El arroz es morado porque se cocina en agua de maíz morada (sí, la que se usa para hacer Chicha Morada y Mazamorra Morada, dos de nuestras recetas favoritas de todos los tiempos). No te dejes engañar por su color, porque en realidad es muy fácil de hacer. Todo lo que necesitas es encontrar maíz morado seco en tu tienda de comestibles latinoamericana más cercana (u online), añadir cáscaras de piña, membrillo, manzanas, canela, clavo y pimienta de Jamaica. Utiliza la cantidad de líquido necesaria para el arroz, añade zumo de lima y azúcar al agua de maíz restante, para tener una comida y una bebida refrescante de una sola vez.

Sirva este fabuloso arroz como guarnición de jarretes de cordero, asado, pollo asado, cerdo, gambas o pescado, y sorprenda a su familia y amigos con un plato nuevo y delicioso.