Caiguas rellenas -Caiguas rellenas de ternera, pasas y aceitunas
Tienen una larga historia en nuestro país, tan larga que en la cerámica precolombina hay muchas evidencias de su existencia y consumo. Su nombre se puede deletrear como caigua, caihua o cayhua, aunque en otros países se les conoce por otros nombres, como pepino y calabaza zapatilla.
La primera vez que oí hablar de esta verdura crujiente, acuosa y de sabor neutro, la gente de mi entorno juraba por sus poderes medicinales, sobre todo para reducir los niveles altos de colesterol, regular la hipertensión y como ayuda para adelgazar. El truco consistía en tomar medio vaso de su zumo a primera hora de la mañana, y funcionaba como por arte de magia. El zumo en sí, decían, era extremadamente amargo, aunque la pulpa de esta verdura no tiene nada de eso; y la mejor manera de contrarrestar este efecto era añadir una rodaja de piña fresca al zumo, o media lima.
Un día me invitaron a un almuerzo en el que las caiguas se rellenaban con una mezcla de carne de vaca, aceitunas negras, pasas y huevo duro picado (sí, el mismo relleno que se utiliza para la papa rellena o el arroz tapado) y se cocinaban en un caldo ligero de tomate. Como guarnición, servían un humeante cuenco de trigo atamalado, o guiso de trigo con guindillas. Esta comida fue una revelación para mí. Los sabores y las texturas me parecieron tan deliciosos que me enamoraron. Más tarde aprendí que las caiguas se pueden rellenar de pescado, marisco, pollo… incluso quinoa, y el resultado es siempre riquísimo. Sírvalas con arroz blanco y esponjoso, y le pedirán más.
Caiguas rellenas - Caiguas rellenas de ternera, pasas y aceitunas
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6
Ingredientes
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate o pasta de ají panca
- 1 libra de carne picada
- Sal y pimienta
- ⅓ taza de pasas
- ⅓ taza de aceitunas negras en rodajas
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 12 caiguas
- Salsa
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de cebolla roja picada
- 2 tomates pelados, sin semillas y picados
- 1 taza de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta
Instrucciones
- 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo, removiendo un par de veces. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añada la pasta de tomate o ají panca, remueva durante unos minutos y añada la carne picada. Cocine durante 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando. Si la mezcla parece seca, agregue un poco de agua para humedecerla (aproximadamente ½ taza).
- 2. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción durante 5 minutos. Cuando esté listo, añadir las pasas, las aceitunas negras, los huevos duros y el perejil. Apagar el fuego y reservar.
- 3. Lavar las caiguas con agua fría. Cortar la punta de cada una reservándolas.
- 4. Con una cuchara sacar las semillas negras y las venas de cada caigua.
- 5. Rellenarlas con la mezcla de carne, colocar las puntas reservadas y ponerlas en un plato.
- 6. Para hacer la salsa: en una cacerola calentar el aceite, añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta que estén tiernos. Añadir los tomates troceados y cocer hasta que estén muy blandos. Añadir el caldo de carne, sal y pimienta. Colocar las caiguas rellenas una al lado de la otra en una capa, tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- 7. *Si desea espesar la salsa, en este punto puede añadir 2 cucharaditas de maicena disueltas en agua, y cocer hasta que la salsa tenga un aspecto ligeramente espeso y brillante.
- 8. Servir las caiguas inmediatamente, con arroz blanco esponjoso, y un poco de salsa.
- 9. Nota: Se recalientan muy bien, así que las sobras son bienvenidas.
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