Canelones del día de la graduación

Este post ha sido escrito en colaboración con Latina Bloggers Connect y el California Milk Advisory Board. Recibimos compensación por ello, pero la receta y las historias son nuestras.

Estos últimos días la gente ha estado celebrando muchas graduaciones en todo el país, y he tenido la suerte de ser parte de toda la emoción. Hace dos semanas, mi hijo Eduardo se graduó de su maestría. No hay palabras para describir la felicidad y el orgullo que siento por él, y puedo entender lo que muchos padres como yo han sentido, viendo a sus hijos perseguir sus sueños y hacerlos realidad.

Para esta ocasión, empezamos la fiesta con unas cuantas botellas de champán y muchos tipos diferentes de magdalenas. Y luego, después de una siesta muy merecida, mi hijo se despertó listo para celebrar un poco más. En Perú hay una fuerte influencia culinaria italiana, y los platos de pasta son los favoritos en muchos hogares, incluido el nuestro. Así que para este día tan especial, planeé hacer canelones de acelga, rellenos de ricotta y acelga, cubiertos de salsa de tomate y coronados con queso parmesano. Es delicioso y da de comer fácilmente a una multitud, servido con una buena ensalada verde al lado.

Llevaba tiempo queriendo compartir esta receta aquí, pero por una razón u otra, nunca lo había hecho. Esta fue la ocasión perfecta para prepararla y fotografiarla, ya que pasamos el día con la esposa de mi hijo y sus suegros. Ellos vienen de una familia italiana y algunas de las recetas italianas/peruanas en nuestro libro, The Everything Peruvian Cookbook, son viejas recetas que obtuvimos de ellos (incluyendo la receta de los canelones).

Hugo, el suegro de mi hijo, es un firme creyente de que la mejor manera de hacer este plato es utilizando sesos de vaca en el relleno para conseguir la textura y el sabor perfectos, ¡algo que mi hija vegetariana nunca me perdonaría! Este es el mejor ejemplo de un plato principal que puede convertirse fácilmente en vegetariano.

Para mí, la ricotta es la mejor parte del relleno, hecha con acelgas salteadas en aceite de oliva y ajo. Una pizca de nuez moscada añade un sabor increíble a la mezcla. He utilizado Real California Cheese, ya que este post se ha hecho en colaboración con ellos. Cada vez lo encuentro más a menudo en los supermercados y tenía mucha curiosidad por probar su ricotta. Lo que obtuve fue suavemente dulce y cremoso, ideal para el relleno de este plato. La próxima vez probaré sus quesos latinos. Resulta que California es el principal productor de productos lácteos hispanos. ¡Qué rico! (¿He mencionado alguna vez que a mi hija y a mí nos vuelve locas el queso?).

En caso de que sobrara algo (lo cual no creo que sea posible), cubra el plato con film de plástico o papel de aluminio, y recaliéntelo según sea necesario en el microondas o en el horno.