Chaufa de Pescado (Stir-Fried Rice with Fish)
La última vez que visité a mi hermano en San Salvador compartimos un delicioso arroz salteado con pescado, que él prepara en su restaurante peruano. Estaba tan bueno y era tan fácil de hacer que quiero compartir la receta con todos ustedes.
Como ya sabrán, a los peruanos nos encanta el omnipresente Arroz Chaufa, el famoso arroz salteado de ascendencia china que adoptamos como nuestro hace muchos años. Adictos a su deliciosa sencillez -o complejidad, según el estado de ánimo-, lo preparamos en casa con restos de arroz, algo de fiambre y cualquier verdura que haya en la nevera. Cualquier cocinero puede transformar estos sencillos ingredientes en un plato sabroso y colorido.
En casa siempre había dos versiones de chaufa. Una con carne y otra sólo con verduras para mi hija vegetariana. Hay versiones con cerdo, con pollo, con marisco, con verduras, y otras que sólo llevan arroz, huevos, ajo, jengibre y salsa de soja. Esta última es bastante sencilla pero igual de sabrosa, mientras que las otras ofrecen una amplia gama de sabores para elegir, aprovechando lo que tengas a mano.
Aquí tiene la receta básica del chaufa de pescado. En algunos restaurantes el pescado se corta en tiras, se reboza en tempura, se fríe y luego se añade al arroz. Esto le da al pescado una maravillosa capa exterior crujiente. También se puede optar por la sencillez, utilizando trozos de pescado frito, y el resultado será igual de delicioso. ¡Provecho!
Chaufa de pescado
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Peruana-China
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 3
- Hay versiones hechas con cerdo, con pollo, con marisco, con verduras y otras que sólo llevan arroz, huevos, ajo, jengibre y salsa de soja.
Ingredientes
- 1 lb de filetes de pescado, cortados en dados
- 4 cucharadas de salsa de soja, divididas
- 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- ½ taza de tirabeques cortados en rodajas
- 2 tazas de arroz blanco cocido frío, sin sal
- ½ taza de guisantes verdes cocidos
- ½ taza de brotes de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cebolletas, partes blanca y verde, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Instrucciones
- 1. Cortar el filete de pescado en trozos del tamaño de un bocado y sazonar con 1 cucharada de salsa de soja. Calentar un wok o una sartén a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite y los huevos, para hacer una tortilla fina. Tras un par de minutos, dé la vuelta a la tortilla y cocínela unos segundos por el otro lado. Pásela a una tabla de cortar y córtela en cuadraditos.
- 2. En el mismo wok, calentar el aceite restante y saltear el pescado, removiendo con cuidado hasta que esté bien cocido. Hacer un hueco en el centro y añadir el ajo, el jengibre y los tirabeques; incorporar el arroz frío y saltear hasta que esté caliente. Remover unos minutos y añadir los guisantes verdes y los brotes de soja.
- 3. Sazonar con la salsa de soja restante y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Apague el fuego y espolvoree con cebolleta picada y semillas de sésamo. Sírvalo inmediatamente.
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