Chicha de Jora, cerveza de los Andes

Puedes comprar  jora  en el mercado, pero si quieres hacerla tú mismo, el proceso comienza con el brote del  maíz . Coloca  el maíz  en un recipiente, cúbrelo con agua y déjalo en remojo por 5 días. Posteriormente se escurre y se extiende sobre diferentes tipos de hojas, bien tapadas. Lo que sigue es un buen baño de sol, para secar el  maíz  y dejar que concentre los azúcares que le dan su sabor característico. Luego puedes tostar y moler el  maíz . ¡Todo un proceso!

Cada región del país añade su propio sabor a la  receta . En el Norte, el  algarrobo ; en los  Andes ,  la quinua ,  los granos de pimienta rosa o  la fécula de patata ; en la  selva amazónica  , es  la yuca .

Kero  es el nombre del vaso donde se sirve   la chicha . Las picanterías , en  Arequipa  y  Cusco , son  restaurantes  donde  la chicha es la bebida  habitual , equivalente a una fuerte  cerveza andina . Cuando estos lugares tienen  la chicha  lista, colocan una pequeña banderita en la puerta para invitar a los clientes a venir a disfrutar de  la chicha de jora recién hecha .

Esta  bebida también  se puede utilizar como  ingrediente  en varios  platos  , especialmente en  guisos  y algunos  arroces.  En  Estados Unidos , puedes encontrar  chicha de jora  en algunas  tiendas de comestibles de América Latina , pero si no es fácil de encontrar en tu zona, sustitúyela por  vino blanco  o  cerveza light  cuando la uses para  cocinar . Funcionará, aunque no sea lo mismo.