Cómo hacer pasta de ají amarillo

Uno de los ingredientes principales de la cocina peruana es la pasta de ají amarillo. Y no me refiero a la pasta comprada en tiendas, aunque se puede encontrar este producto en muchos mercados y tiendas. Los cocineros (tanto profesionales como caseros) de todo el país elaboran su propia pasta de ají amarillo -o ají panca o mirasol– casi a diario, pues forma parte de la mayoría de sus recetas. Hay a quienes no les gusta pelar los ajíes; otros no los blanquean y los usan crudos. Yo recomiendo escaldarlos porque las cáscaras le darán una textura áspera a la comida y la harán más ácida. Si no te gusta el picante de los chiles, escáldalos hasta tres veces, cambiando el agua cada vez. Así obtendrá una pasta de ají amarillo suave, pero conservará el bonito color y el delicioso sabor de estos chiles. Use esta pasta en cualquier receta que requiera pasta de ají amarillo, como salsa huancaína, ají de gallina y causa.

También puedes agregar una pizca de sal a la pasta cremosa y servirla sobre papas cocidas o palitos de yuca fritos. Si le agregas cebollines picados, esta es una gran salsa para anticuchos.

Congele esta pasta en cubiteras y guárdelas en bolsas de plástico hasta tres meses.

1.- Empieza con ají amarillos, fresco del mercado (o congelado si es lo único que encuentras).

2.- Córtalos por la mitad y desecha las semillas y las venas. Para ello, protégete las manos del calor de los pimientos con guantes de plástico.

3.- Cocer los pimientos en agua hirviendo a fuego lento durante unos 5 / 10 minutos.

4.- Escurrir los pimientos y dejarlos enfriar. Pela el ají -esto es muy fácil de hacer, como puedes ver en la foto de arriba.

5.- Pasar a la batidora , añadir un par de cucharadas de agua o aceite vegetal, y procesar hasta que quede cremoso.

Ahora está listo para preparar la mayoría de las recetas peruanas que requieren este ingrediente perfumado y de colores brillantes.