Concurso de cocina latina Ingredientes secretos: pistachos y bacon

PILAF DE QUINOA COLORIDO Y REPLETO DE NUTRIENTES CON PIMIENTOS, BACON Y PISTACHOS.

Hoy es el día de Latina Cook-Off, y esta receta fue creada para el desafío. ¡Es muy emocionante formar parte de una comunidad tan creativa de blogueras gastronómicas! Pero primero, déjenme decirles que los pistachos no son muy comunes en la cocina peruana. Los encontramos principalmente como saborizante de helados y en otros postres de lujo. Son raros y caros, (su precio es realmente astronómico).Te cuento esto porque los pistachos y el tocino son los ingredientes secretos que había que usar hoy.

Sin embargo, el bacon es una historia completamente diferente. Nos encanta y lo añadimos a docenas de recetas, y lo tomamos para desayunar, comer, cenar y entre horas (bueno, quizá esto sea un poco exagerado). Estoy de acuerdo con los chefs que alaban el bacon como el mejor potenciador del sabor en cualquier receta, incluso en los postres. ¿Ha probado las barritas de chocolate con trocitos de beicon? Dios mío, ¡son increíbles! Mientras escribo esto, pienso en mi hija vegetariana, y estoy segura de que esto no le haría ninguna gracia, así que mejor volvamos a nuestra receta.

Tuve diferentes pensamientos para este post. ¿Ensalada? No. ¿Pasta? No. ¿Arroz? Tal vez. Un delicioso arroz pilaf con verduras, pistachos, tocino, especias. ¿Por qué no? Sin embargo, nuestro blog es sobre delicias peruanas, y ¿qué hay más peruano (y delicioso) que nuestro supercereal, la todopoderosa Quinoa? (En realidad la Quinoa es una semilla, no un grano, pero esa es una historia para otro post). Así que pensé en esta receta usando lo que tenía en la nevera y en la despensa: Quinoa blanca y roja; pimientos rojos, naranjas y amarillos; cebolla; canela en rama; escamas de chile; bacon de pavo; corteza de limón; pistachos; hierbas aromáticas. Puede parecer complicado por la variedad de ingredientes, pero no lo es, y puedes jugar con la receta y cambiar las verduras o los condimentos según te apetezca. ¡Sé creativo!

Sirva este pilaf como plato principal o guarnición, con pollo, filete, cerdo o algunas verduras a la parrilla. O si se salta el tocino, también es una comida vegetariana maravillosa y nutritiva.

PILAF DE QUINOA CON PISTACHIOS Y BACÓN CARAMELIZADO (4 raciones como guarnición)

1 taza de Quinoa blanca, enjuagada

¼ taza de quinoa roja, enjuagada

2 tazas de agua o caldo vegetal

1 rama de canela

1 cucharadita de copos de chile, o al gusto

Sal y pimienta

¼ taza de pimiento rojo cortado en dados

¼ taza de pimiento amarillo cortado en dados

¼ taza de pimiento naranja cortado en dados

¼ taza de cebolla picada

1 diente de ajo, machacado

2 cucharadas de aceite vegetal

6 lonchas de beicon picadas

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 corteza de limón, finamente rallada

1 cucharada de azúcar

½ taza de pistachos, tostados en una sartén seca hasta que estén fragantes

Perejil, cebollino

*Para la Quinoa: En una cacerola combinar las Quinoas, la rama de canela, las hojuelas de chile, la sal, la pimienta, el agua o el caldo. Llevar a ebullición, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego lento. Reservar.

*Blanquear la cáscara de limón en agua hirviendo, (añadir a un cazo de agua hirviendo con 1 cucharada de azúcar durante 5 minutos). Reservar.

*Calentar una sartén y añadir el bacon, remover hasta que esté dorado pero no crujiente. Desechar la grasa, añadir 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar, y cocer a fuego fuerte, removiendo a menudo hasta que se caramelice. Apagar el fuego y reservar.

*En una sartén lo suficientemente grande para que quepa todo, calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos, y saltear hasta que estén blandos. Añadir la quinoa, el bacon caramelizado y la ralladura de limón, cocinando hasta que esté bien caliente.

*Servir en una fuente, espolvorear con perejil picado, cebollino y pistachos tostados.