Crema volteada, o el amor sin complicaciones del flan

No hay nada en el mundo más fácil de hacer que un flan, o su madre, la graciosa dama francesa llamada crème caramel. Para los latinoamericanos, el amor por el flan está en nuestros genes, en nuestra sangre y en nuestro sorprendente paladar dulce. Es popular en toda Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, y aunque puede tener muchas variaciones regionales, su núcleo es siempre el mismo: leche y huevos horneados cubiertos de caramelo. Lo he comido desde niña, también mis padres y mis hijos, y no creo que esta continuidad vaya a terminar pronto.

En Perú los niños empiezan su idilio con el flan a una edad muy temprana. No hay un solo niño que no haya llevado una porción de flan en su lonchera escolar, ni una casa o restaurante que no lo prepare regularmente. Es un postre para celebrarlo todo, para reconfortar a cualquiera y para tener a mano sólo para saciar las ansias de algo dulce. Nadie está libre de darse un capricho con este aterciopelado flan con sabor a vainilla cubierto de salsa de caramelo… Tan rico y adictivo, pero al mismo tiempo tan inocente y hogareño.

El nombre confunde a mucha gente, sobre todo porque en el vocabulario pastelero francés, un flan es una especie de tarta con una corteza horneada y un relleno cremoso. Lo que los latinos conocemos como flan es algo muy diferente pero igualmente delicioso. Los peruanos también lo llaman crema volteada, y han convertido su amor por este postre omnipresente en una fuerza creativa, produciendo muchas versiones del original con tantos sabores y texturas como sea posible imaginar: queso crema, manzana, pera, pasas, quinua, lúcuma, coco, maíz, ciruelas pasas, canela… Sin embargo, sin lugar a dudas, el original de vainilla es el favorito en todo el país.

La leche asada es otro postre de la época colonial que se parece al flan, aunque es menos dulce, no tan rico y tiene una capa superior quemada. Se elabora con leche fresca, se hornea sin caramelo y la superficie exterior se quema con una plancha caliente (por lo que no es una crème brulée ni una crema catalana).

Esta es nuestra receta de flan más sencilla y segura. Usamos leche evaporada, leche condensada azucarada y huevos, todo mezclado en una batidora, y horneado al baño maría, para conseguir esa textura suave, cremosa y delicada. Es tan fácil que puedes hacerlo con éxito aunque no hayas hervido un cazo de agua en tu vida. La cantidad de huevos varía de una receta a otra, y si en su lugar lo preparas con leche entera, el resultado será más ligero y menos cremoso, pero igualmente delicioso. ¡A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe