Fideitos Singapur – Fideos de arroz con curry de Singapur

Hace unas semanas recibí un ejemplar de uno de mis libros favoritos de recetas caseras, 1:15 at Ivy. Antonella Delfino, mi cuñada y, como recordaréis, estupenda cocinera y extraordinaria colaboradora de este blog, ha reunido lo mejor de su repertorio culinario en este libro de cocina. Viviendo en Charlottesville, Virginia, mientras mi hermano estudiaba empresariales, ella se pasaba el día practicando viejas recetas y descubriendo otras nuevas, y compartía todas sus creaciones con él todos los días a las 13:15: su hora de comer. De ahí el título del libro, y el subtítulo: Cocinar para el Sr. E.

Hay muchos platos que quiero probar de este libro de cocina, pero cuando me di cuenta de que estaba la receta de Fideitos Singapur (fideos de arroz con curry de Singapur), ¡tenía que ser la primera que probara! Antonella ha hecho su propia versión de este entrante utilizando pollo como única proteína animal, y como suelo hacer yo, lo cambié aún más, haciéndolo vegetariano.

Los fideitos (o tallarines) Singapur son la versión peruana de los famosos fideos de arroz al curry de Singapur que se sirven en muchos restaurantes asiáticos de todo el mundo. Son similares a los originales, con la adición de rodajas de ají amarillo fresco y mucha cebolla cortada en juliana.

Lo que me lleva al tema del Chifa, cocina de fusión chino-peruana. El chifa se suele comer en forma de celebración, con mucha familia y amigos, y es la excusa perfecta para excederse. Se piden (demasiados) platos y se sirven en medio de la mesa como si fuera un bufé, y las sobras nunca faltan. Tampoco faltan las indigestiones provocadas por la falta de moderación a la hora de saciar el apetito. Pero al final todo merece la pena, y uno se queda con un gran plato de nostalgia por esta comida, hasta que llegue el próximo día de Chifa.

Como ocurre con cualquier tipo de comida peruana, ser vegetariano como yo es complicado, pero no imposible. Chifa siempre tiene que ser ordenado por separado para mí, todos los platos en su versión vegetariana, que estoy feliz de informar son más y más disponibles a medida que pasa el tiempo.

Los Tallarines Singapur son uno de los platos de Chifa favoritos de mi madre, y los descubrí porque ella siempre los pedía. La versión original lleva muchos tipos de carne (gambas, cerdo, pollo) pero, por suerte, descubrí hace tiempo que también podían hacer una versión vegetariana si la pedía, usando sólo huevos. Desde entonces me encanta, y ahora nunca pido Chifa sin asegurarme de incluir en la larga lista una ración de Tallarines Singapur vegetarianos.

La receta de Antonella ha omitido la cebolla cortada en juliana, que he vuelto a añadir, y también ha omitido el ají amarillo fresco, (puede ser difícil de encontrar en el extranjero). He sustituido el pollo por huevos, y el caldo de pollo por caldo de verduras. También sustituí el azúcar por miel, porque estoy en una misión sin azúcar, y utilicé fideos de arroz integral en lugar de los normales, porque me gusta comer los granos enteros.

El resultado me hizo recordar todas las veces que devoré estos fideos hasta el punto del olvido feliz. Me encanta este plato. Y puede que a ti también.

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